Mojitogelei (Madam Confituur)

Plaats een klein bordje in de koelkast.

Steriliseer de bokalen.

• 

Rasp de schil van de limoenen.

• 

Snijd de munt fijn en doe deze in een kruidenzakje.

Doe het limoensap, de rum, de munt en de limoenrasp in een ruime kookpan.
Breng het aan de kook en laat het 1 tel koken.

Neem de pan van het vuur en doe de deksel erop.
Laat de munt een uur (mag ook langer) rusten in het mengsel.
Haal daarna het kruidenzakje uit de pan.

Zet de pan opnieuw op het vuur en voeg de suiker toe.
Breng het mengsel al roerend op aan de kook.
Laat het geheel 4 minuten flink doorkoken.
Neem de pan van het vuur.

Controleer of de gelei voldoende gestold is.
Haal het bordje uit de koelkast en schep er een eetlepel hete gelei op.
Laat de gelei 1 tot 2 minuten afkoelen en hou het bordje schuin.
Als de gelei een vaste consistentie heeft dan is deze voldoende ingekookt.
Anders moet de gelei nog wat langer koken.

Schuim de gelei af met een schuimspaan als dat nodig is.

Giet de hete gelei onmiddellijk in gesteriliseerde glazen jampotjes.
Vul ze netjes tot aan de rand.

Sluit de jampotjes onmiddellijk af en laat afkoelen.