Hert met rode wijn en olijven

• 

Snijd de wortelen en bleekselder in schijfjes en de venkel in reepjes.
Pel en versnipper de ui.
Snijd het hertenvlees is blokjes.

Neem een pan en bak de hertenblokjes aan in een goede scheut olijfolie totdat de hertenblokjes dichtgeschroeid zijn. (Zorg ervoor dat uw olijfolie heet is!)

Voeg de uien, knoflook, wortelen, venkelreepjes, spekblokjes, kruiden,en bleekselderij toe.
Stoof het gerecht gedurende 10 minuten op een klein vuur.
Voeg 2 eetlepels bloem toe. Doe dit alleen maar als u het hert niet in wil wecken!
Als u het hert in wilt wecken moet u de bloem achterwege laten.
Roer de bloem door het geheel en blus het hertevlees af met het water, bouillonblokje en de rode wijn.
Laat het hert op een laag vuur gedurende 2 uur sudderen.

• 

Voeg na 1 uur en 45 minuten de olijven toe.
Haal de tijm en de laurierblaadjes uit de pan.

Vul de gesteriliseerde weckpotten.
Blijf 1,5 cm onder de rand.
Weck de weckpotten in een inmaakketel op 100 graden gedurende 75 minuten.
Kook het hert nog 10 minuten voordat u het serveert.