Hazenpeper

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de wortelen en snijd ze doormidden en daarna in grote stukken.
Snijd de uien in tweeën en stoof deze aan (op de opengesneden zijde) in boter. Voeg de wortelen, tijm, rozemarijn, korianderpoeder en laurier toe.
Voeg 1 volle theelepel suiker, zout en mosterd toe en laat het geheel een beetje karameliseren.
Voeg de zilveruitjes toe en laat het geheel nog 2 minuten zachtjes bakken, roer af en toe.

Blus alles af met de rode wijn en voeg de fond toe.

Bak de haas in boter aan. Kruid de haas met peper en zout.

Doe alles in een ovenschaal met deksel en laat de haas voor 1,5 uur sudderen in de oven.

Haal de schaal uit de oven en verwijder de stukken haas.
Zeef de saus en houd de groenten apart.
Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
Leg de haas en de groenten terug in de saus.

Snijd het vlees van het bod en voeg dat samen met de saus toe aan uw gesteriliseerde weckpotten.
Sluit de weckpot, blijf 1 tot 1,5 onder de rand en weck de haas voor 120 minuten op 100 graden.