,

Gevulde courgette met salsa

Gevulde courgette met salsa

Druk recept af
Ik heb de courgette doorgesneden in stukken en uitgehold maar je kunt ze ook in de lengte doorsnijden en uithollen. Het resultaat: Een lekkere gezonde snack. TIP: Heb je zelf een voedseldroger? Maak dan je eigen broodkruim (paneermeel) door oud brood te drogen en fijn te mixen in de blender.

Ingrediënten

  • 2 grote Courgette
  • 1 Ei
  • optioneel Basilicumblaadjes
  • 40 gram Paneermeel
  • 10 Kerstomaten
  • 1 teentje Knoflook
  • 40 gram Pijnboompitten
  • 40 gram Geraspte parmezaan

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 230 graden.
  • Hol de courgette uit en schep met een theelepel het vruchtvlees eruit. Zorg ervoor dat je nog een goede bodem van ongeveer 1 cm overhebt. Bewaar het vruchtvlees in een vergiet.
  • Duw op het vruchtvlees zodat er zoveel mogelijk vocht uit is. Doe dat samen met het geperst knoflookteentje, het ei, de parmezaan, paneermeel in een grote kom.
  • Snijd de tomaatjes in vieren, plet ze een beetje met een vork en voeg ze toe.
  • Rooster de pijnboompitten en voeg ze ook toe aan het vruchtvlees van de courgette. Roer het mengsel goed door.
  • Smeer de courgette in met een beetje olijfolie en vul ze met het mengsel.
  • Zet de courgettes in de voorverwarmde oven en laat ze 15 tot 20 minuten bakken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!