Gevulde courgette met salsa
Ik heb de courgette doorgesneden in stukken en uitgehold maar je kunt ze ook in de lengte doorsnijden en uithollen.
Het resultaat: Een lekkere gezonde snack. TIP: Heb je zelf een voedseldroger? Maak dan je eigen broodkruim (paneermeel) door oud brood te drogen en fijn te mixen in de blender.
Servings 0
Ingrediënten
- 2 grote Courgette
- 1 Ei
- optioneel Basilicumblaadjes
- 40 gram Paneermeel
- 10 Kerstomaten
- 1 teentje Knoflook
- 40 gram Pijnboompitten
- 40 gram Geraspte parmezaan
Instructies
- Verwarm de oven voor op 230 graden.
- Hol de courgette uit en schep met een theelepel het vruchtvlees eruit. Zorg ervoor dat je nog een goede bodem van ongeveer 1 cm overhebt. Bewaar het vruchtvlees in een vergiet.
- Duw op het vruchtvlees zodat er zoveel mogelijk vocht uit is. Doe dat samen met het geperst knoflookteentje, het ei, de parmezaan, paneermeel in een grote kom.
- Snijd de tomaatjes in vieren, plet ze een beetje met een vork en voeg ze toe.
- Rooster de pijnboompitten en voeg ze ook toe aan het vruchtvlees van de courgette. Roer het mengsel goed door.
- Smeer de courgette in met een beetje olijfolie en vul ze met het mengsel.
- Zet de courgettes in de voorverwarmde oven en laat ze 15 tot 20 minuten bakken.