Everzwijnragout

Snijd het everzwijnvlees eventueel in blokjes en snijd ook de knoflook, de ui of het sjalotje fijn.
Smelt de boter in een pan en bak hier het vlees en de spekblokjes in.
Zorg voor een hoog vuur zodat het vlees vlug bruin kleurt.

Kruid het vlees en de spekblokjes met peper en zout.
Na een paar minuten de wijn, knoflook, sjalot, tijm, jeneverbessen, kruidnagels, water en bouillonblokje of fond en laurierblad toevoegen.
Breng het geheel aan de kook en zet vuur lager.
Laat de everzwijnragout ongeveer 1,5 uur stoven.

Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes.
Bak de champignons na 1 uur en 15 minuten op een hoog vuur en voeg deze aan de everzwijnragout toe.
Laat de ragout nu nog 15 minuutjes pruttelen op het vuur.

U kunt de everzwijnragout nu wecken in weckpotten.
Steriliseer uw weckpotten en vul de weckpotten tot 2 cm onder de rand.
Weck de ragout in een inmaakketel op 100 graden gedurende 75 minuten.
Kook de everzwijnragout nog 10 minuten voordat u het serveert.

Als u de ragout meteen wil eten, maak de saus dan wat dikker met maizena.
Doe dit niet als u het weckt maar doe dit pas als u het serveert.
Door maizena of bloem te gebruiken in weckpotten zal het inmaakproces mislukken.