Aubergineomelet
Druk recept af
Ingrediënten
- 4 Eieren
- 1 Aubergine
- 4 Aardappelen
- 125 gr Champignons
- 125 gr Ham uit blik
- 100 gr Gemalen jonge kaas
- 1 tl Basilicum
- 2 tl Gedroogde peterselie
- 1 tl Oregano
- 1 el Zout
- 2 el Olijfolie
- Peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de aubergine in dunne plakjes. Bestrooi de plakjes met het zout en laat het 15 minuten intrekken. Spoel ze onder koud water en dep ze droog.
- Snijd de ham in blokjes. Snijd de champignons in schijfjes. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
- Bak de aardappelplakjes in de olijfolie. Schep ze uit de pan wanneer ze gaar zijn.
- Bak de aubergineplakjes in dezelfde pan. Schep ze uit de pan wanneer ze gaar zijn.
- Bak de champignons bruin en schep ze uit de pan wanneer ze klaar zijn.
- Breek de eieren in een grote schaal. Voeg de helft van de geraspte kaas samen met de oregano en basilicum toe. Klop dit alles goed los met een vork. Kruid met peper en zout.
- Giet het eiermengsel in dezelfde pan of gebruik een ovenschaal. Schik er de gebakken aardappel- en aubergineplakjes dakpansgewijs op. Leg hierop de gebakken champignons en ham. Werk af met de resterende geraspte kaas.
- Zet dit alles 10 minuten in de voorverwarmde oven.
- Werk af met wat peterselie.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
