Asperges met een aspergesausje

Schil de asperges.
Laat de schillen en uiteinden van de asperges 30 minuutjes koken in een bodem water (zorg ervoor dat de schillen onder water staan).
Schep met een schuimspaan de aspergeschillen en uiteinden uit het kookvocht en gooi uw schillen en uiteinden weg.
Laat het kookvocht afkoelen en bewaar het om de asperges in te koken.

Breng de asperges in een ruime pan met het afgekoelde kookvocht en een beetje zout aan de kook.
Zet het vuur uit en laat de asperges (met de deksel op de pan) 10 minuten in het kookvocht liggen.

Kook de eieren in een ruime pan met water, dit voor 8 à 10 minuten.
Laat ze schrikken (in een ijs bad of onder koud water houden).
Pel de eieren en en prak ze fijn met een vork.

Haal de asperges uit het kookvocht en laat ze op een schone theedoek of vergiet even uitlekken.

Snijd de peterselie fijn.
Doe de slagroom in een een kleine kookpan met wat zout en vers gemalen peper.
Voeg de tomatenpuree, het citroensap en de fijngesneden peterselie toe.
Breng de saus al roerend aan de kook en laat de saus heel kort even doorkoken.
Voeg de boter toe en laat deze smelten in de saus.

Verdeel de asperges over de borden.
Leg er de geprakte eieren en de hamreepjes op en schep de saus over de asperges.