Gelei van sinaasappel met gember en rum

Plaats een klein bordje in de frigo voor de stollingstest.

Borstel de sinaasappels en citroen onder heet water.
Snijd ze doormidden en knijp ze uit.
Leg de schillen aan de kant.

Schil en rasp de gember.

Doe het sinaasappelsap, citroensap, de gember, sinaasappelschillen en 1 liter water in een grote steelpan.
Breng het geheel aan de kook en laat het 1 uur sudderen. De vloeistof moet ongeveer tot de helft inkoken.

Verwijder de sinaasappelschillen, duw ze nog eens goed uit alvorens weg te gooien.

Giet de suiker in de pan en verwarm zachtjes al roerend om te smelten.
Verhoog het vuur en laat het geheel sudderen onder regelmatig roeren.

Controleer of de gelei voldoende gestold is.
Haal het bordje uit de koelkast en schep er een eetlepel hete gelei op.
Laat de gelei 1 tot 2 minuten afkoelen en hou het bordje schuin.
Als de gelei een vaste consistentie heeft dan is deze voldoende ingekookt.
Anders moet de gelei nog wat langer koken.

Haal van het vuur.
Voeg de rum toe en meng goed. Pas hierbij op voor spetters.

Vul de gesteriliseerde jampotten tot net onder de rand.
Gebruik een trechter om morsen te voorkomen.
Veeg de randen met een propere doek schoon indien toch gemorst.
Draai de deksels goed dicht en laat afkoelen.