Pate maken van gans, eend of houtduif

Snijd het vlees in dobbelstenen en vermaal al het vlees fijn in een vleesmolen.

Klop de eidooiers los met de slagroom.

Pel de pistache noten en hak ze in grove stukken.

Kruid het vlees met zout, peper en de Provençaalse kruiden.

Scheid het eiwit van het eigeel van de eieren.
Voeg de losgeklopte eidooiers en de whisky toe.
Kneed het mengsel zoals je gehakt kneedt en voeg de nootjes toe.

Verwarm de oven voor op 200 º C.
Bekleed een cakeblik of patevorm van 1,5 liter met de plakjes ontbijtspek.
Schep het vlees in de vorm en druk het goed aan.
Dek de vorm af met aluminiumfolie.

Zet de vorm in een ovenschaal die half is gevuld met heet water.
Plaats het geheel in de oven.
Laat het 1,5 uur in de oven staan.
Controleer of de paté klaar is. Als u er met een prikker of mes in steekt moet de prikker of mes er schoon uitkomen.
Neem de paté uit de oven en laat deze afkoelen.
Zet de paté in de koelkast en laat deze 24 uur opstijven.