Kaassaus maken

Doe de boter in een kookpan en laat deze smelten op een laag vuurtje.
Laat de boter niet bakken!

Als de boter gesmolten is, voeg je onmiddellijk in 1 keer de bloem toe.
Meng goed door elkaar met een vork en laat dit al roerend wat drogen op een laag vuur.

Giet, in een klein straaltje onder voortdurend roeren, de melk toe.
Je zal wat klonters zien.
Stop met melk toevoegen en roer het geheel eerst tot een dik papje of een mooi, glad beslag zonder klonters.
Doe er dan weer melk bij en roer opnieuw tot een gladde massa zonder klonters.

Breng de béchamelsaus aan de kook en laat deze 1 minuutje koken zodat de saus kan indikken door het zetmeel.
Kruid met peper en nootmuskaat (niet teveel zout want kaas bevat al zout).

Voeg er de geraspte kaas bij en roer goed door.