Dipsaus van groene spliterwten en walnoten

• 

Mix de walnoten fijn.
Pel de knolfook.
Snijd het lente uitje in stukken.
Zet de rest van uw ingrediënten klaar.

Spoel de spliterwten en doe deze in een pan.
Giet water in de pan zodat uw spliterwten onder water staan. (het water moet 5 centimeter boven de spliterwten staan).
Kook de erwten gedurende 25 minuten op een laag vuurtje en roer af en toe door de spliterwten. (Let op dat ze niet aanbranden).
Na de kooktijd zullen de spliterwten al het vocht opgenomen hebben.
Is dit niet het geval giet de spliterwten dan in een vergiet en laat ze uitlekken.

Laat de spliterwten afkoelen en mix de spliterwten samen met de walnoten, uien, knoflook en olijfolie fijn in een blender of keukenmachine.
Doe de spliterwten-moes in een kommetje en roer er de kwark of Griekse yoghurt door.
Breng de dipsaus op smaak door (veel) peper en een beetje zout en het citroensap toe te voegen.
Zet de dipsaus nog even in de koelkast dan is deze zeer lekker met zacht geroosterd brood wat nog een beetje warm is.
Ik heb hem ook getest met rauwe wortel en bloemkoolroosjes omdat het originele recept de dubbele hoeveelheid aangaf en wij er wel 3 dagen van kunnen eten :-)!