Courgette- tomatenchutney

Snijd de uien en tomaten in kleine stukken.
Snijd uw courgettes in smalle ringen.

Doe wat citroensap in een kom.
Schil de appels, verwijder de kroost en snijd de appels in kleine stukken.
Voeg de appels meteen toe aan de kom met citroensap zodat ze niet verkleuren.

Doe de azijn, het water, de suiker en de kruiden in een hele grote pan.
Verwarm de azijn totdat de suiker opgelost is en voeg dan de rest van de ingrediënten toe.
Breng de chutney aan de kook en laat deze 1/2 uur op een laag vuurtje zachtjes koken.
Voel aan de courgettes. Deze moeten nog stevig zijn.

Steriliseer ondertussen uw jampotten.
Schep de chutney met behulp van een trechter en een schuimspaan in de jampotten.
Door het gebruik van een schuimspaan loopt het merendeel aan vocht weg.
Duw de groenten goed aan met een lepel.
Vul de jampotten af met het kookvocht.
Vul zo hoog mogelijk en sluit de jampotten meteen.
Zet de jampotten 5 minuten omgekeerd op tafel, draai ze terug om en laat de chutney minstens 3 weken trekken voordat u ze opent.