Banketbakkersroom maken

Scheid de eieren.
Bewaar de eidooiers.
De eiwitten gebruiken we niet in dit recept.

Klop in een grote kom de eidooiers samen met de suiker tot een romige crème.
De crème moet als een dik lint van uw garde aflopen.

Zeef er de bloem boven en roer het geheel tot een glad mengsel.

Breng in een pan de melk aan de kook en giet de warme melk al roerend in een dunne straal op de dooiercreme.
Giet het geheel weer terug in de pan en breng het al roerend, op een laag vuur, langzaam aan de kook.
Laat de banketbakkersroom, al roerend (heel belangrijk) ongeveer 5 minuten op een zacht vuur zachtjes koken.

Doe de room in een kom en zet deze kom in een bak met ijskoud water.
Ik gebruik altijd de afwasbak.
Laat de room al roerend afkoelen.