IN AZIJN INMAKEN

Wij maken heel veel in, in azijn. Ik zie u denken: dat moet toch erg zuur van smaak zijn echter het tegendeel is waar.
Doordat er ook suiker toegevoegd wordt, worden de gerechten heerlijk. U kunt ook zoetstof toevoegen ipv suiker.
U kunt bijna alle groenten en fruit in azijn inmaken: tomaten, paprika, uien, pepers, rode kool, komkommers, courgette en citroenen maar ook allerlei fruit-soorten en zelfs gedroogd fruit zoals bv rozijnen.
Dit kan heel goed met azijn en suiker, maar ook met alcohol.

Lang houdbaar zonder wecken

Door de combinatie van azijn en suiker zijn de gesloten potten jarenlang houdbaar, ook als ze niet vacuüm zijn gekookt.
Met vacuüm koken bedoelen wij: wecken in een inmaakketel.
Het zuur in de azijn (4-6 procent azijnzuur) gaat de groei van bederfelijke organismen tegen en bestaat er geen kans op botulisme.

Geen aluminium gebruiken bij inmaken in azijn!

Gebruik bij het koken zuurbestendig materiaal en gebruik geen aluminium pannen of hulpmiddelen.
De pannen, potten en hulpmiddelen zullen verkleuren door het gebruik van de azijn.

Hoe kan ik inmaken in azijn?

Over het algemeen wordt de azijn samen met de suiker aan de kook gebracht en wordt het water zachtjes gekookt totdat de suiker volledig opgelost is.
Daarna worden de groenten en/of het fruit in het azijn-suiker mengsel gekookt. Kook groenten en fruit niet gaar maar beetgaar.

Jampotten vullen

Als u de jampotten vult, zorg er dan voor dat de groente en/of het fruit volledig bedekt zijn met het azijn-suikermengsel en sluit de jampot meteen.
Dit doet u het eenvoudigst als volgt:

• Schep met een schuimspaan de groenten en/of het fruit in de jampot. Door het gebruik van een schuimspaan schept u het azijn-suikermengsel niet volledig mee de jampot in.
• Duw de groenten en/of het fruit aan met een zuivere lepel.
• Vul de jampot nog verder met de groenten en/of het fruit tot deze bijna vol is.
• Vul de jampot met de lepel af met het azijn-suikermengsel. Vul de jampot tot de rand.
• Laat de jampot afkoelen. De deksel zal indeuken tijdens het afkoelen.
• Berg de jampot op. Zo eenvoudig is het.

WECKENonline