Harissa maken

Pel en ontpit de tomaten.
Snijd de tomaten in kleine stukjes.

Rooster het karwijzaad, korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan.

Doe de geroosterde zaden in een vijzel en kneus ze.

Pel de knoflook en versnipper ze.
Verwijder de zaadlijsten van de chilipepers en snipper deze fijn.

• 

Verhit 40 ml olijfolie en roerbak de knoflook, paprikapoeder, chilipepers en zaadjes.
Doe de tomatenstukjes erbij en breng de saus aan de kook.
Laat de harissa 20 minuten koken op een zacht vuurtje.

Laat de harissa afkoelen en voeg het rozenwater toe.

Doe de harissa in de blender en mix deze tot een saus.

Vul gesteriliseerde glazen flesjes en giet er een dun laagje olijfolie op.
Bewaar de harissa in de koelkast.
Zolang er een dun laagje olijfolie op de harissa ligt blijft deze enkele weken houdbaar in de koelkast.

Ja, dat kan zeker.
Vries de harissa in, in ijsblokvormen.
Dan kun je elke keer een klein blokje gebruiken.

Dat kan in een high pressure canner.
Gebruik daarvoor jampotdeksels die geschikt zijn voor de high pressure canner EN voor oliehoudende vloeistoffen.
Deze zijn natuurlijk in onze webshop verkrijgbaar.