Varkenshaasje met mosterdsaus

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Laat het vlees gedurende 2 uur op kamertemperatuur komen en kruid het af met peper en zout.
Pel de uien en versnipper ze.

Neem een pan die geschikt is voor de oven.
Bak het varkenshaasje 4 minuten aan in 2 eetlepels hete boter.
Zet het varkenshaasje voor 10 minuten in de oven.

In de pan van het vlees bak je 1 van de versnipperde uien.
Kruid met peper.
Bak de andere ui in een andere pan in 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter.
Bak de ui totdat deze net niet donkerbruin is.
Blus met een scheut rode wijn en 3 scheutjes port en roer de mosterd erdoor.
Breng op smaak met peper en zout en voeg de room en suiker toe.
Giet langzaam en kijk zelf naar de dikte van de saus en voeg wat minder toe als de saus te lopend wordt.
Laat alles nog even doorkoken

Snijd het vlees in plakjes.
Giet de saus over het vlees.