Soepje van ananas en curry met scampi
Druk recept af
Voor 8 personen als voorgerechtje in kopjes geserveerd.
Ingrediënten
- 350 gr Ananas
- 8 Scampi
- 500 ml Water
- 1 Bouillonblokje (kip)
- 500 ml Kokosmelk
- 150 ml Witte wijn
- 150 ml Noilly prat
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Suiker
- 1 tl Gemberpoeder (djahe)
- 2 el Kerriepoeder (Currypoeder)
Instructies
- Snij de ananas in kleine stukken.
- Kook de ananasstukjes samen met het gemberpoeder 5 minuten in de olijfolie op een laag vuurtje.
- Voeg de Noilly Prat, witte wijn, het bouillonblokje en water toe en laat dit mengsel tot de helft inkoken.
- Voeg de kokosmelk, suiker en kerriepoeder toe en laat dit nog 5 minuutjes koken. Mix de soep en zeef de soep door een neteldoek of zeer fijn vergiet.
- Ontvel de scampi en laat het staartje er eventueel nog aan. Verwijder eventueel ook het darmkanaal.
- Bak de scampi kort aan in wat olijfolie.
- Serveer het soepje met 1 gebakken scampi per portie.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
