Pastinaaksoep

Pel en versnipper de knoflook en ui.
Verwijder het donkergroene stuk van de prei en snijd de prei in ringen.
Schil de pastinaken en snijd ze in stukjes.
Snijd (eventueel met een kaasschaaf) van 1 pastinaak ongeveer 40 dunne ronde schijfjes.
Deze gaan straks met de hazelnoten in de oven.

Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en prei voor ongeveer 5 tot 7 minuten.
Voeg 800 ml water, de bouillonblokjes, het laurierblad en de stukken pastinaak toe.
Laat de soep met de deksel op de pan ongeveer 10 tot 20 minuten koken totdat de pastinaak gaar is.

Hak de hazelnoten in fijne stukjes en bak deze voor ongeveer 8 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
Leg ook de pastinaakschijfjes in de oven. Let op dat ze niet verbranden, worden ze te bruin haal ze er dan tijdig uit.
Het resultaat: mooie schijfjes "pastinaakchips".
Laat alles afkoelen en hak de hazelnoten nog fijner.

Neem het laurierblad uit de soep en meng de mosterd erdoor.
Roer goed door en vul de gesteriliseerde weckpotten. (mix de soep NIET fijn).
Weck de soep gedurende 90 minuten op 100 graden.
Als u de soep gaat eten, mixt u deze fijn in een blender of met een staafmixer en voegt u de room toe.
Breng de soep daarna terug aan de kook en laat deze 10 minuten zachtjes koken.
Verdeel de soep over de borden en werk de soep af met de geroosterde hazelnoten en pastinaakchips.

Neem het laurierblad uit de soep en mix de (afgekoelde) soep fijn in een blender.
Een kwalitatieve blender (of staafmixer) zorgt voor een super gladde soep, wat ik persoonlijk lekkerder vind.
Voeg de room en de mosterd toe, roer goed door en breng de soep opnieuw aan de kook.
Verdeel de soep over borden en werk de soep af.
Leg een hoopje hazelnoten in het midden van de soep, leg daarop (per bord) 4 pastinaakchipjes en leg de andere 6 pastinaakchipjes rondom in het bord.