Aubergines inleggen
Druk recept af
Ingrediënten
- 1 kg Aubergines
- 2 Wortelen
- 1 stengel Bleekselderij
- 2 Citroenen
- 1 tl Tijm
- 20 Laurierblaadjes
- 100 gr Grof zeezout
- 700 ml Olijfolie
- 100 ml Witte wijnazijn
Instructies
- Was de aubergines en snijd ze in reepjes van 5 mm. Was en snijd de citroenen in dunne schijfjes.
- Doe de stukjes aubergine in een grote schaal en meng er het zout door. Leg de schijfjes citroen op de aubergines. Verzwaar het geheel door er bv. een bord op te plaatsen. Laat dit 24 uur op een koele, donkere plaats rusten.
- Leg de schijfjes citroen aan de kant. Doe de aubergines in een neteldoek en pers ze uit.
- Meng de aubergines met de wijnazijn in een kom. Laat dit 15 minuten rusten.
- Doe de aubergines opnieuw in een neteldoek en pers ze uit.
- Snijd de bleekselderij en de wortelen fijn.
- Voeg de fijngesneden bleekselderij en wortelen samen met de tijm toe aan de aubergines.
- Vul een gesteriliseerde goed afsluitbare glazen weckpot met een laagje aubergines. Leg hier een laagje laurierblaadjes op en giet er wat olijfolie over. Schud de weckpot voorzichtig zodat er geen luchtbellen in de groenten blijven. Herhaal dit tot de weckpot volledig gevuld is. Druk alles goed aan.
- Laat de aubergines 7 weken in een donkere, koele plaats rusten.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
