Traditioneel wecken en blancheren: alles wat je moet weten

Traditioneel wecken en blancheren zijn twee beproefde methoden om voedsel langer houdbaar te maken.

  • Bij traditioneel wecken verhit je groenten, vlees of vis in een inmaakketel tot 100°C om micro-organismen te doden en je voedsel vacuüm te bewaren.
  • Blancheren is ideaal om groenten kort voor te koken voor invriezen, drogen of inmaken.

Hier lees je alles wat je moet weten over veilig en effectief traditioneel wecken en blancheren, inclusief tips, waarschuwingen en alternatieven zoals de hogedruk-inmaakketel of drogen met een voedseldroger.

Wat is traditioneel wecken?

Traditioneel wecken houdt in dat je groenten, vlees of vis in glazen potten verhit in een inmaakketel. Dit is de klassieke inmaakmethode met kokend water (max 100°C). Alle info lees je ook in het ‘Inmaakboek van WECK’. Wij raden aan om vlees of vis altijd nog 10-15 minuten te koken voor consumptie.

Wat is blancheren?

Blancheren is een snelle kooktechniek waarbij je groenten of andere levensmiddelen kort kookt en daarna direct in koud water spoelt. Hierdoor stopt het kookproces direct, behouden groenten hun kleur, smaak en vitamines en zijn ze perfect voorbereid om in te vriezen, in te maken of te drogen. Blancheren doe je altijd zonder deksel, en het duurt slechts enkele minuten.

Ja, je kunt bijna alles wecken. Maar is dat altijd de beste optie?

Wij raden vaak aan om groenten in te vriezen of te drogen in een voedseldroger in plaats van ze in te maken (wecken). Wil je toch wecken? Zorg dan dat je groenten, vlees of vis na het openen nog 10 minuten door kookt om veilig te eten.

Risico op botulisme is klein
Bij het wecken van groenten, vlees en vis kan de botulismebacterie (Clostridium botulinum) ontstaan. Hoewel de kans klein is, is het risico er wel. Deze bacterie produceert een gevaarlijk gif en overleeft temperaturen tot 100°C, de maximumtemperatuur van een gewone weckketel.

Hoe zit dat precies?
De bacterie gedijt in zuurstofarme omgevingen, zoals in een vacuüm getrokken weckpot. Vooral bij voedingsmiddelen met een hoge pH-waarde, zoals groenten, vlees en vis, kunnen sporen van deze bacterie overleven en gifstoffen produceren.

  • Fruit wecken is veiliger omdat het zuur (pH <4,5) de bacterie remt.
  • Ook inmaken in azijn met suiker of alcohol (zoals chutneys of ingemaakte vis) voorkomt botulisme door de lage pH-waarde.

Wil je toch groenten, vlees of vis wecken?
Geen probleem, als je ze voor consumptie nog 10-15 minuten goed door kookt. Zo worden eventuele aanwezige bacteriën vernietigd. Let wel op dat langere kooktijden vitamines verminderen, vooral bij groenten. Voor sauzen, stoofvlees of goulash is dit minder erg, omdat langer koken juist de smaak kan verbeteren.

Waarom in Amerika wel groenten, vlees en vis wecken?

In de VS gebruiken ze bijna altijd een high pressure canner. Deze hogedruk-inmaakketel kan temperaturen boven 100°C bereiken, vaak tot wel 121°C, en doodt daarmee alle botulisme-sporen. Volgens Amerikaanse richtlijnen is 121°C nodig voor veilige wecking van vlees en vis.

Kan ik dit ook bereiken met langer wecken op 100°C?
Ja, maar dat vraagt extreem lange tijden. Bijvoorbeeld: een tomatensaus met groenten die op 121°C in 30 minuten geweckt wordt, zou op 100°C ruim 65 uur (!) moeten koken voor hetzelfde effect. Praktisch? Niet echt.

Ons advies: Kies voor veilig wecken door groenten, vlees en vis na het openen altijd goed door te koken. Of ga voor alternatieven zoals invriezen, drogen of inmaken in azijn.

°C F-value Hoeveel minuten verhitten voor hetzelfde effect als 1 minuut op 121°C?
100 0,0077 129,87
101 0,0097 103,09
102 0,0123 81,30
103 0,0154 64,94
104 0,0194 51,55
105 0,0245 40,82
106 0,0308 32,47
107 0,0388 25,77
108 0,0489 20,45
109 0,0615 16,26
110 0,0775 12,90
111 0,0975 10,26
112 0,1227 8,15
113 0,1545 6,47
114 0,1945 5,14
115 0,2449 4,08
116 0,3083 3,24
117 0,3880 2,58
118 0,4885 2,05
119 0,6150 1,63
120 0,7746 1,29
121 1,0000 1,00
122 1,2270 0,81
123 1,5446 0,65
124 1,9444 0,51
125 2,4480 0,41
126 3,0817 0,32
127 3,8805 0,26
128 4,8852 0,20
129 6,1501 0,16
130 7,7459 0,13
131 9,7466 0,10
132 12,2699 0,08
133 15,4560 0,06
134 19,4553 0,05
135 24,5098 0,04
Inmaaktijd en instructies per groente:
  • Blancheren: 5 tot 10 minuten
  • Wecken: 100 minuten op 100°C
  • Blancheren: 5 tot 15 minuten
  • Wecken: 100 tot 120 minuten op 100°C
  • Blancheren: 5 tot 15 minuten
  • Wecken: 100 tot 120 minuten op 100°C
  • Blancheren: 20 minuten
  • Wecken: 90 tot 100 minuten op 100°C

Wecken: 20 tot 25 minuten op 100°C en af laten koelen in weckketel

  • Blancheren: De vellen van de tomaat verwijderen door de tomaten even in kokend water te leggen. Tomaten kunnen in schijfjes of fijn gemixt in de weckpotten gedaan worden.
  • Wecken: 30 minuten op 100°C

Staat jouw te wecken product er niet bij? Bekijken dan onze inmaaktijdentabel voor fruit, groente en vlees.