Tabel met droogtijden
Richtlijnen voor voedsel drogen
Bij het drogen van voedsel is het belangrijk om het zo kort mogelijk te drogen, terwijl de voedingswaarde behouden blijft. Dit bereik je door een combinatie van lage temperatuur, voldoende warme lucht en een goede vochtregulatie. Alle informatie die je nodig hebt, vind je in onze droogtijdentabel.
Belangrijke factoren bij droogtijden
- Droogtijden zijn richtlijnen, geen exacte tijden.
- De droogtijd hangt af van:
- De grootte en dikte van het voedsel.
- De soort en vochtigheidsgraad van het product.
- Het type voedseldroger en luchtcirculatie.
- Controleer je voedsel twee uur voor het einde van de richttijd om te voorkomen dat het te droog wordt.
Blancheren voor optimale resultaten
Veel groenten moeten voor het drogen geblancheerd worden om textuur en kleur te behouden. Dit doe je niet in kokend water, maar bij voorkeur in een stoompan of een vergiet boven een pan met water. Zo blijven essentiële voedingsstoffen en mineralen behouden.
Droogtijdentabel
| Fruit | Vorm | In te stellen temperatuur in °C | Drogen tot | Tijd in uren |
|---|---|---|---|---|
| Aardbeien | Gehalveerd | 57 graden | Buigzaam en plakkerig | 8 tot 15 uur |
| Aardbeien | Heel | 57 graden | Buigzaam en plakkerig | 15 uur |
| Aardbeien | In schijfjes van 5 mm | 57 graden | Buigzaam | 7 – 10 uur |
| Ananas | In schijfjes van 6 mm | 57 graden | Buigzaam | 10 tot 18 uur |
| Ananas uit blik | In schijfjes | 57 graden | Buigzaam | 28 uur |
| Appels | In partjes | 57 graden | Buigzaam | 10 – 15 uur |
| Appels | In schijfjes van 4 mm | 57 graden | Buigzaam | 7 – 10 uur |
| Bananen | Gehalveerd | 65 graden | Lederachtig | 12 uur |
| Bananen | In schijfjes van 4 mm | 57 graden | Lederachtig | 7 tot 10 uur |
| Bessen | Gehalveerd, geblancheerd | 53 graden | Buigzaam | 10 tot 15 uur |
| Citroenen | In schijfjes van 4 mm | 54 graden | Lederachtig | 7 uur |
| Druiven | Gehalveerd, geblancheerd | 57 graden | Buigzaam | 15 uur |
| Kersen | In vieren gesneden | 2 uur op 63 graden daarna op 57 graden | Lederachtig | 13 – 15 uur |
| Mango | In schijfjes van 3 à 4 mm | 57 graden | Buigzaam | 20 uur |
| Peren | Schillen en in schijfjes van 5 mm gesneden | 57 graden | Buigzaam | 8 – 15 uur |
| Pruimen | Gehalveerd, geblancheerd | 57 graden | Lederachtig | 12 uur |
| GROENTEN | Vorm | In te stellen temperatuur in °C | Drogen tot | Tijd in uren |
|---|---|---|---|---|
| Asperges | Snijd in de lengte in 2,5 cm | 52 graden | Broos | 5 tot 6 uur |
| Bonen | Heel | 52 graden | Broos | 8 tot 12 uur |
| Broccoli | Snijd in stukken van 6 mm | 52 graden | Broos | 10 tot 15 uur |
| Champignons | Gehalveerd of schijfjes van 3 à 4 mm | 50 graden | Lederachtig | 3 uur voor schijfjes, 4 à 6 uur voor halve |
| Paprika | In reepjes van 7 mm | 60 graden | Buigzaam | 8 tot 10 uur |
| Prei | In ringen van 3 tot 5 mm | 52 graden | Broos | 5 tot 7 uur |
| Witte kool | In ringen van 3 tot 5 mm | 63 graden | Broos | 7 uur |
| Wortelen | In schijfjes van 3 mm | 52 graden | Lederachtig | 6 tot 10 uur |
| KRUIDEN | Vorm | In te stellen temperatuur in °C | Drogen tot | Tijd in uren |
|---|---|---|---|---|
| Basilicum | Heel | 35 graden | Met lichte druk van vinger mogelijk om de kruiden te verpulveren | 12 tot 13 uur |
| Bieslookbloemen | Heel | 35 graden | Broos | 6 uur |
| Brandnetels | Heel | 68 graden | Met lichte druk van vinger mogelijk om de kruiden te verpulveren | 6 uur |
| Citroenmelisse | Heel | 35 graden | Broos | 6 uur |
| Knoflookteentjes | Heel | 35 graden | Lederachtig | 48 uur |
| Laurierblaadjes | Heel | 38 graden | Hard | 12 tot 24 uur |
| Lavendel | Heel | 35 graden | Broos | 1,5 tot 2,5 uur |
| Pompoenpitten | Heel | 46 graden | Buigzaam | 3 uur |
| Salie | Heel | 35 graden | Broos | 12 uur |
| Vlierbloesem | Heel | 35 graden | Met lichte druk van vinger mogelijk om te verpulveren | 6 uur |
