Hoe wecken of inmaken in snelkookpan?
Wecken of inmaken in een snelkookpan is mogelijk, maar het werkt anders dan in een traditionele weckketel. Hoewel de snelkookpan een hogere temperatuur kan bereiken en de inmaaktijd korter kan zijn, zijn er belangrijke zaken waar je op moet letten om een veilig en succesvol resultaat te krijgen.
Voordelen en nadelen van wecken in een snelkookpan
Voordelen:
- Kortere inmaaktijd (maar alleen als de opwarm- en afkoeltijd wordt meegerekend).
- Handig voor kleinere hoeveelheden.
- Geschikt voor bepaalde soorten weckpotten zoals Kilner en Leifheit.
Nadelen:
- Beperkte capaciteit: meestal slechts 1,5 tot 2 liter per keer, vergeleken met 14 liter in een inmaakketel.
- Niet geschikt voor grote weckpotten.
- De temperatuur komt niet hoger dan 116 graden (een high-pressure canner haalt 121 graden).
- De temperatuur is lastig te controleren, waardoor de wecktijden niet altijd betrouwbaar zijn.
Belangrijke instructies bij wecken in een snelkookpan
- Zorg ervoor dat weckpotten elkaar en de bodem niet raken. Gebruik theedoeken tussen en onder de weckpotten om barsten te voorkomen.
- Koel een oudere snelkookpan nooit onder stromend water af. Zet de pan na het wecken naast het vuur en wacht tot de druk volledig weg is. Laat de pan minstens een half uur afkoelen voordat je hem opent.
- Laat de weckpotten volledig afkoelen voordat je de weckklemmen verwijdert. Dit voorkomt een slechte afsluiting en mogelijke bederf.
- Open de snelkookpan nooit voordat de druk volledig verdwenen is. Dit kan gevaarlijk zijn en ervoor zorgen dat de inmaak mislukt.
Hoe weck je correct in een snelkookpan?
Volgens het WECK-inmaakboek volg je deze stappen:
-
- Vul de snelkookpan met 0,5 liter water.
- Steriliseer je weckpotten en inmaakringen vooraf.
- Gebruik geschikte weckpotten (bij voorkeur Kilner of Leifheit, geen WECK-potten).
- Plaats de weckpotten in de pan en sluit deze volgens de instructies van de fabrikant.
- De inmaaktijd begint pas zodra de juiste temperatuur is bereikt.
| ProduCT | Temperatuur in graden minimaal: | Inmaaktijd in een snelkookpan |
|---|---|---|
| Voorgekookte jam | 109 | 1 tot 2 minuten |
| Pitvruchten | 109 | 12 minuten |
| Steenvruchten | 109 | 12 minuten |
| Groenten in azijn | 109 | 10 minuten |
| Groenten | 117 | 25 – 30 minuten |
| Vlees (voorgekookt) | 117 | 25 minuten |
| Worstwaren (voorgekookt) | 117 | 25 minuten |
Veiligheid en botulisme: waarom temperatuur cruciaal is
- Om de kans op botulisme volledig uit te sluiten, moet een snelkookpan minimaal 121 graden bereiken.
- Volgens het Vlaams Infectieziekten Bulletin moeten sporen van C. botulinum meer dan 121 graden gedurende minimaal 12 minuten worden verhit om ze volledig uit te schakelen.
- In veel snelkookpannen wordt die temperatuur niet gehaald. Daarom is het veiliger om vlees, vis en groenten na het openen nog 10 minuten extra te koken voor consumptie.
Conclusie: is wecken in een snelkookpan veilig?
Wecken in een snelkookpan kan, maar het is minder betrouwbaar dan een high-pressure canner of een traditionele weckketel. Als je toch in een snelkookpan wilt wecken, zorg dan dat je de juiste potten gebruikt, de pan correct afkoelt en voor de zekerheid vlees, vis en groenten altijd extra door kookt voor consumptie. Wil je absolute veiligheid? Overweeg dan een high-pressure canner die wél temperaturen boven 121 graden kan bereiken.
