Het natuurlijke bederf van fruit, groenten of vlees wordt veroorzaakt door micro-organismen zoals bacteriën, schimmels en gisten. Tijdens het weckproces worden deze micro-organismen in de gesloten weckpot – afgesloten met een deksel, inmaakring en weckklemmen – door verhitting vernietigd. Dit maakt wecken een veilige en langdurige methode om voedsel te conserveren.
Bij verhitting ontstaat er in de weckpot een overdruk. Warme lucht, stoom en soms een beetje vloeistof worden door de hitte tussen de inmaakring en de glasrand naar buiten geperst. Dit zorgt ervoor dat ongewenste bacteriën en schimmels worden verwijderd.
Het deksel en de inmaakring, vastgehouden door de weckklemmen, functioneren als een overdrukventiel. Ze laten lucht, stoom en vloeistof uit de weckpot ontsnappen, maar voorkomen dat lucht of kookwater van buitenaf naar binnen komt. Hierdoor blijft de inhoud van de pot steriel.
Na het inmaakproces koelt de weckpot af, waardoor er een onderdruk of vacuüm ontstaat. De buitenlucht drukt het deksel stevig op de glasrand en de inmaakring, wat zorgt voor een luchtdichte en langdurige sluiting van de weckpot.
In de weckpot is nu onderdruk (vacuüm) ontstaan. De buitenlucht drukt het deksel op het glas dat hierdoor goed is gesloten. Na het afkoelen zijn de weckklemmen niet meer nodig en moeten ze verwijderd worden. Dit is essentieel om te controleren of de weckpot goed is afgesloten. Een goed afgesloten weckpot zorgt ervoor dat je geweckte producten maandenlang vers en veilig blijven.
