Asperges met een aspergesausje
Druk recept af
Ingrediënten
- 1 kg Witte asperges
- 150 gr Gekookte ham
- 4 Eieren
- 20 gr Roomboter
- 1 tl Tomatenpuree
- 125 ml Slagroom
- 1 el Citroensap
- 2 el Verse peterselie
- Zout
- Peper
Instructies
- Kuis en schil de asperges.
- Zet de schillen en uiteinden van de asperges net onder water en kook ze 30 minuten. Schep de gekookte schillen en uiteinden uit het water en laat het kookvocht volledig afkoelen.
- Breng de geschilde asperges aan de kook in het afgekoelde kookvocht. Voeg wat zout toe. Draai het vuur uit wanneer het water kookt en laat de asperges nog 10 minuten met het deksel op de kookpot rusten.
- Kook de eieren 10 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Prak ze met een vork fijn.
- Haal de gekookte asperges uit het water en laat ze uitlekken.
- Snijd de verse peterselie fijn. Snijd de gekookte ham in reepjes.
- Meng de slagroom met de tomatenpuree, het citroensap en de fijngesneden peterselie. Kruid met wat peper en zout. Breng dit mengsel onder voortdurend roeren aan de kook. Laat de saus kort doorkoken.
- Voeg de boter toe aan de saus tot het volledig gesmolten is.
- Serveer de gekookte asperges met de fijngehakte eieren, de fijngesneden ham en de saus.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
