Aspergesoep
Servings 0
Ingrediënten
- 1 kg Asperges
- 1 Aardappel
- 2 Uien
- 4 el Olijfolie
- 200 ml Melk
- 1,5 l Water
- 6 Bouillonblokjes (kip)
- 10 takjes Peterselie
- Peper
Instructies
- Was en schil de asperges. Snijd het onderste deeltje van de asperge tot 5 cm af en houd het aan de kant.
- Breng het water aan de kook en voeg de bouillonblokjes, de aspergeschillen en de onderste deeltjes van de asperges toe. Laat dit 45 minuten op een laag vuurtje koken.
- Giet het mengsel door een zeefdoek af en vang de bouillon op. Gooi de gekookte asperges en schillen weg.
- Snijd de ongekookte aspergetoppen in stukjes van 2,5 cm. Schil en versnipper de ui. Schil en snijd de aardappel in stukjes.
- Bak de ui en aardappel in wat boter glazig. Laat dit 10 minuten stoven.
- Voeg de stukjes asperge, aspergebouillon en de peterselie toe. Breng de soep aan de kook en laat het 15 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
- Tip: Houd de peterselie met keukentouw samen om het nadien makkelijk uit de soep te kunnen vissen.
- Vis de peterselie uit de soep. Mix de soep fijn en zeef het door een zeefdoek.
- Voeg de melk toe aan de soep en laat het nog 3 minuten zachtjes koken. Kruid met peper en zout.