Tomatenpasta drogen
Tomatenpasta droogt u op dezelfde manier als fruitleer; op 57 graden. U kunt allerlei kruiden toevoegen voordat u de tomatenpasta gaat drogen. Wij geven de voorkeur voor het kruiden van tomatenpasta met basilicum (in droge vorm of verse basilicum), marjoraan (marjolein), knoflookpoeder, Provençaalse kruiden of tijm. U kunt ook een combinatie van kruiden gebruiken.
Heerlijk bij verse spaghetti.
U kunt hier ook een pesto van maken; roer er nog wat fijngemalen pijnboompitten en kappertjes door.
Servings 0
Ingrediënten
- 100 ml Olijfolie
- 75 gram Zeezout
- 2 kilo Roma tomaten
Instructies
- Was uw tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder de steelaanzet.
- Leg een rooster van uw voedseldroger op een bakplaat en leg hier de tomaten, met de gesneden kant naar boven, op. (u heeft voor 2 kilo tomaten 2 bakplaten nodig). Zorg ervoor dat de tomaten dicht tegen elkaar aanliggen zodat, zodra u het zeezout over de tomaten strooit, er zo weinig mogelijk zeezout verloren gaat. U kunt nu het zeezout over de tomaten strooien. Laat de tomaten 24 uur rusten.
- Als de 24 uur om zijn neemt u een vergiet en doet u daar uw tomaten in. Spoel uw tomaten goed af onder de kraan zodat al het zeezout verdwenen is.
- Zet een pan op het vuur en voeg hier uw tomaten aan toe. Laat de tomaten 2 uur op een zacht vuurtje koken. Neem een schuimspaan en schep uw tomaten uit de pan.
- Doe de tomaten in een keukenmachine of blender. Als er nog teveel water bij de tomaten zit giet dat nu weg, u moet een vaste consistentie krijgen. U kunt nu de kruiden toevoegen. Pureer de tomaten, met de kruiden, in de keukenmachine.
- Neem een paraflexx sheet en bestrijk deze met de tomatensaus. Zet uw voedseldroger aan en laat de tomatensaus 3 tot 4 uur op 68 graden in de voedseldroger drogen.
- Zodra de pasta de gewenste dikte heeft vult u de gesteriliseerde weckpotjes. Blijf een paar centimeter onder de rand. Giet de olijfolie bovenop de tomatenpasta tot aan de rand van het weckpotje. Sluit de weckpotjes met de inmaakringen en inmaakklemmen. Let er op dat er geen luchtbellen bovenop de olijfolie zitten. Is dat wel het geval, vul dan aan met olijfolie. De tomatenpasta is 3 tot 4 maanden houdbaar.