ZOUTEN VAN HAM OF HESP
U kunt voedsel voor langere tijd bewaren door het te zouten in water. Dit wordt ook dompelpekelen of dompelzouten genoemd.
In ons voorbeeld laten wij zien hoe u een ham of hesp kunt dompelzouten.
U heeft nodig:
– een rauwe verse uitgebeende ham / hesp
– een grote kunststof bak of pan (die groot genoeg is voor uw ham)
– water
– gewoon keukenzout
– een zwaar (zuiver) product om boven op de ham te leggen waardoor deze zeker onder water blijft staan
Een veel gemaakte fout is het gebruik van een te kleine pan (de pan die u op de foto ziet is echt te klein voor de ham).
U heeft ruimte om de ham heen nodig zodat u veel water met zout toe kan voegen en de ham het zoutmengsel goed kan opnemen.
Doe water in uw kunststof bak en voeg per liter water 150 gram zout toe.
Roer alles heel goed door elkaar totdat het zout zo goed als opgelost is.
Plaats de ham in het gezouten water en leg er het zware product op.
Laat dit alles 4 weken staan.
Roer regelmatig door de zoutoplossing (wat ook pekel genoemd wordt) en draai de ham elke 2 dagen om.
Na het zouten haalt u de ham uit de pekel laat u deze 1 dag in koud water ontzouten:
Spoel de bak uit en doe zuiver water in de bak.
Leg de ham in de bak en ververs het water om de 3 uur. Doe dit 3 keer.
Droog de ham of hesp goed af hang deze op een koele, droge, luchtige plek.
Bedek de ham met een goed kwalitatieve neteldoek om te voorkomen dat viezigheid of ongedierte de ham kan bereiken.
p.s.: Gebruik geen keukenhanddoek: de ham kan verstikken omdat een handdoek niet voldoende lucht doorlaat.
