WILD EN GEVOGELTE WECKEN

Wild en gevogelte wecken en inmaken

Hoe kunt u wild en gevogelte lang bewaren? Door het te wecken in een inmaakketel. Inmaken van wild en gevogelte heeft een aantal voordelen: u heeft geen probleem met het feit dat uw diepvries te klein is en u kunt het volledige recept maken en daarna alles in weckpotten inmaken waardoor u jarenlang kunt genieten van al het mooie wild dat u geschoten of gekregen heeft.
U trekt gewoon de weckpot open, bakt wat puree, aardappeltjes, kroketjes of friet erbij en heeft binnen een paar minuten een perfecte wildmaaltijd op uw bord.

Als u zelf het wild of gevogelte geschoten heeft moet u altijd het vlees laten afhangen (of besterven).
Dit doet u door het wild of gevogelte ‘op zijn kop te hangen’.
Wild vlees is te stug om meteen te verwerken. Het moet rijpen, oftewel  besterven. Het wordt dan malser. Dit duurt enkele dagen tot een week.
Hoe kouder het is, hoe langer het vlees kan besterven.
Temperaturen van 2°C tot maximaal 7°C zijn ideaal.
Het liefste in een koele kelder.
Dit besterven gaat gepaard met een bepaalde bacterie-ontwikkeling.
Hoe langer het proces duurt, hoe malser het vlees wordt. Maar ook: hoe sterker het uiteindelijk gaat ruiken en smaken.
Besterven mag geen bederven gaan worden! Afhangen zorgt ervoor dat schadelijke stoffen uit het vlees gaan.
Let op bij het bereiden van wild en gevogelte voor kruisbesmetting door bv uw snijplank.
U moet echt steriel werken bij het bereiden van wild en gevogelte.
Voor het opdienen zeker het vlees nog 15 minuten laten koken ivm de kans op botulisme.

In onderstaande tabel vindt u de houdbaarheid in maanden van wild en gevogelte in de diepvries en ook het aantal dagen dat u het wild moet laten afhangen.