WECKEN IN DE OVEN

Steeds vaker horen wij verhalen van mensen die aangeven in een oven te wecken. Kan dat? In het kort: Alles kan maar hoe regel je in een oven je kerntemperatuur? (De kerntemperatuur is de temperatuur in het midden van je weckpot).
En is de temperatuur in een oven dezelfde temperatuur als in een weckketel? Het antwoord vind je hier:

Water geleidt de temperatuur perfect, is het water in je weckketel 100 graden dan is de kerntemperatuur van de weckpot tijdens het wecken ook 100 graden.
Als je in een oven weckt werk je met omgevingswarmte door verwarmde lucht, dat is niet hetzelfde. Lucht is geen goede warmtegeleider.

Denk maar aan het bakken van een kip in een oven. Daarvoor heb je een oventemperatuur nodig van 180 tot 200 graden om de kip te garen.
maw om de kerntemperatuur correct te krijgen zodat de kip gaar wordt.
Een veel hogere temperatuur dan in de weckketel die max maar 100 graden kan worden. Dan hoor ik vaak: Waarom kan een weckketel dan maar 100 graden? Water kan door te verwarmen gewoon niet warmer worden dan 100 graden, dat is een gegeven.

Dat betekent dat de temperatuur in een oven moet dus veel hoger ingesteld worden om hetzelfde effect te bereiken als in een weckketel.
Nu komt je vraag natuurlijk: Hoe hoog moet de temperatuur in de oven dan zijn?
Daar heeft niemand het antwoord op omdat elke oven anders is en een oven ook anders verwarmt.

Een bijkomend probleem: Weckpotten zijn niet altijd bestand tegen zo’n hoge temperaturen omdat deze ook niet gemaakt worden om te wecken in een oven.

ONZE PROEF:

Wij hebben een proef gedaan met verschillende modellen weckpotjes en verschillende soorten inhoud op 175 graden (boven en onderwarmte).
De bakplaat met water gevuld om te voorkomen dat de inmaakringen uitdrogen.
Na ongeveer 3 kwartier begon er in 1 weckpotje bubbels te verschijnen (een teken van koken). Ze kookten niet allemaal tegelijk omdat ze verschillend zijn van formaat en daardoor ook minder of meer inhoud hebben.
De vraag was nu: Kookt heel de pot of alleen het oppervlak? Is de kerntemperatuur overal in de pot nu 100 graden? We zijn er maar mee gestopt omdat we op geen enkele manier zekerheid hebben op deze manier. Verder willen we je ook aangeven dat deze informatie puur informatief is en weck je in een oven is dat op eigen risico.

DE BELANGRIJKSTE CONCLUSIE WAARVAN WIJ HOPEN DAT DEZE JOUW OOK AAN HET DENKEN ZET:
Als het veilig zou zijn en zou kunnen om te wecken in een oven, waarom worden er dan geen boekjes gemaakt bij de oven die je koopt waarin precies staat op hoeveel graden en hoe lang je verschillende soorten fruit, vlees, groenten enz. moet wecken?
Of waarom brengt er niemand een kookboek uit met deze gegevens?
Dat zegt in onze optiek alles over wecken in een oven.

WECKENonline