VERVANGEN VAN AZIATISCHE KRUIDEN

Vaak ziet u in recepten Indiase, Chinese, Thaise of Indonesische kruiden of benamingen van kruiden waar u geen idee van heeft wat ze zijn of waar ze door vervangen kunnen worden. Daarom hier een kleine opsomming van specerijen en hun Nederlandse benaming of het product waardoor ze vervangen kunnen worden.

Santen = kokosmelk (zou eventueel vervangen kunnen worden door melk in verse kokos te laten trekken en dan door een neteldoek of zeefdoek laten lopen. Als het enigszins kan, gebruikt u beter de echte kokosmelk omdat deze qua consistentie lijkt op onze room).
Arachideolie = pindaolie.
Daon salam = laurierblad uit Indonesië, een iets groter, sterker en donkerder blad maar kan vervangen worden door ons laurierblad.
Ketjap = ketchap of sojasaus (ketchap manis is zoet, ketchap sedank is minder zoet en ketchap asin is zout).
Ketoembar = korianderzaad of korianderzaad in poedervorm.
Djinten  = komijnpoeder.
Djahé = gemberpoeder.
Klapper = kokos.
Koenjit = kurkuma poeder.
Lombok = Spaanse peper of chilipeper.
Sereh = citroengras.
Gula djawa = Javaanse palmsuiker, kan vervangen worden door donkere basterdsuiker.
Galangwortel = 2,5 cm gedroogde galangwortel is te vervangen door 1 theelepel laospoeder.
Djerek poeroetbladeren = geurige citroenbladeren.
Laos = een wat gemberachtige wortelsoort (wilt u alleen de smaak dan kunt u het vervangen door gemberpoeder; gebruik de helft van de aangegeven hoeveelheid).
Trassi = een visextract (geen vervanging bekend).
Rijstvermicelli = mihoen, bihoen, sen mie, bún, bihon, bee hoon, bihun, mihun, mi fan, mi fen.
Rijstwijn = Chinese rijstwijn, Japanse rijstwijn is sake. Beiden kunnen vervangen worden door droge sherry.

WECKENonline