VACUMEREN HOE WERKT HET?

Voedsel blijft langer vers door vacumeren.
U kunt vacumeren in een vacuumzak, vacuumbussen of vacuumdozen.
Er zijn verschillende redenen waarom gevacumeerd voedsel langer vers blijft.

1. Er kan geen zuurstof meer bij
2. Geen besmettingen tijdens transport en opslag
3. De smaken blijven in het voedsel
4. Geen vriesbrand
5. Behoud van het natuurlijk vochtgehalte
6. Er kan geen vocht meer bij vanuit de lucht

1. Er kan geen zuurstof meer bij
   Als voedsel in de lucht ligt reageert het met de zuurstof in de lucht. Hierdoor verliest het smaak en verandert de vorm. Een banaan of appel worden bijvoorbeeld snel bruin. Dit effect treedt altijd op, ook al is het niet altijd direct zichtbaar. Gevacumeerd kan er geen zuurstof bij waardoor de kwaliteit van het voedsel door zuurstof niet achteruit gaat.
2. Geen bacteriële of schimmelbesmettingen tijdens transport en opslag
   Iedere keer als iemand voedsel aanraakt of verplaatst kunnen er bacteriën of schimmels op komen. Bedenk eens hoe vaak een appel wordt aangeraakt voordat je hem opeet (plukken, boerderij, veiling, winkel, andere klanten, thuis uitpakken, op fruitschaal leggen). Vacuüm verpakt voedsel is veilig en kan tijdens transport geen schadelijke besmettingen oplopen.
3. Smaken blijven in het voedsel
   Veel etenswaren bevatten vluchtige oliën die makkelijk verdwijnen of bederven. Er wordt aangeraden veel vis te eten vanwege de gezonde oliën. Deze olie wordt echter snel ranzig. Een verse vis kun je een dag of twee in de koeling en 2 maanden in de diepvries bewaren. In een vacuumzak kan je die vis in de koelkast wel 4-6 dagen bewaren en in de diepvries tot 2 jaar.
4. Geen vriesbrand
   Vriesbrand zijn de droge plekken die je krijgt op vlees in de diepvries. Zelfs als je het goed inpakt zijn er soms plekken die nauwelijks nog smaak en structuur hebben. Dit komt door een combinatie van oxidatie aan de lucht, uitdroging en trage bacteriegroei. In een vacuumzak is er geen lucht om mee te oxideren, het water kan niet ontsnappen en bacteriën kunnen zonder zuurstof niet groeien. Je houdt het eten dus net zo lekker en vers als de dag dat je het invroor.
5. Behoud van het natuurlijke vochtgehalte
   Een van de redenen om etenswaren te verpakken is het voorkomen van uitdroging. In de lucht kan het water van het voedsel verdampen. Omdat de lucht in een vacuumzak is weggezogen, kan water niet verdampen en houdt het voedsel zijn natuurlijke smaak en structuur.
6. Geen vocht vanuit de lucht
   Een zakje chips die een dag open staat is niet meer lekker omdat de knapperigheid weg is en de chips niet zo goed meer smaken. Ook andere etenswaren zoals muesli en granen, crackers, koekjes enz verliezen hun smaak en worden zacht omdat ze water uit de lucht opnemen. Bewaren in vacuumzakken of vacuumdozen van zulke spullen houdt ze knapperig en maakt ze veel langer houdbaar. Je kunt dus toch die voordeelzak kopen en hoeft niet alles ineens op te eten.

Wilt u alles weten over vacumeren? Kijk dan bij onze tips vacumeren.

WECKENonline