TIPS VACUMEREN

VACUMEREN WAT U ZEKER MOET WETEN

1. Doe de zak niet te vol. Laat altijd genoeg plaats vrij, zodat het uiteinde van de zak zonder problemen in de vacuümkamer gelegd kan worden zonder dat er plooien of golven ontstaan.
2. Zorg dat de opening van de zak schoon en droog is voordat u deze gaat sealen. Zorg ervoor dat er geen resten van levensmiddelen op de rand bevinden omdat de zak dan niet goed geseald kan worden. Een tip: vouw de rand van de zak altijd om, om te vullen. Op deze manier wordt de opening van de zak niet vochtig.
3. Leg de zakken recht in de vacuümkamer. Zorg ervoor dat er geen vouwen of plooien in de zak zitten. De gesealde naad moet volledig glad zijn omdat deze anders niet goed afsluit.
4. Laat in geen geval teveel lucht in de zak zitten. Druk iets op de zak om zoveel mogelijk lucht te verwijderen voordat u met het vacumeren begint.
5. Vacumeer geen levensmiddelen met scherpe kanten, zoals bijvoorbeeld visgraten en schelpdieren. De scherpe kanten kunnen de folie van de zak scheuren waardoor deze niet meer afgesloten is. Om zulke levensmiddelen te vacumeren raden wij aan om, in de plaats van vacuümzakken, vacuümbussen of vacuümdozen te gebruiken.
6. Indien u een apparaat heeft dat niet continu gebruikt kan worden, moet u na iedere seal de voorgeschreven tijd wachten voordat u de volgende zak gaat vacumeren zodat het apparaat kan afkoelen.
7. Als de benodigde vacuümdruk na een minuut om welke reden dan ook niet bereikt wordt, schakel het apparaat dan uit (vaak gebeurt dit automatisch). Controleer in dat geval of de zak goed gesloten is of dat het te sealen gedeelte schoon is en recht in de vacuümkamer ligt of wat verder nog de oorzaak zou kunnen zijn.
8. Zorg er altijd voor dat de afdichtingringen rond de vacuümkamer schoon zijn en geen scheuren of vervormingen vertonen. In het eerste geval kunt u de afdichtingringen schoonmaken en drogen. In het tweede geval moeten ze vervangen worden door nieuwe.
9. Tijdens het vacumeren kunnen kleine hoeveelheden vloeistof, kruimels of etensresten in de vacuümkamer terechtkomen waardoor de pomp verstopt kan raken en uw apparaat beschadigd wordt. Om dit te voorkomen raden wij u aan om vochtige of sappig etenswaren eerst in te vriezen voordat u deze vacumeert.
10. Doe de zak niet te vol als u gepureerde, fijngemalen of poedervormige levensmiddelen gaat vacumeren.
11. Om het beste vacumeer resultaat te bereiken, dienen vruchten over het algemeen eerst ingevroren te worden en groenten geblancheerd te worden. Verse groenten leven nog en kunt u niet langdurig bewaren door vacumeren.
12. Delicate producten, zoals gebak of bessen kunnen het beste in de vacuümbussen of vacuümdozen vacuüm verpakt worden. Als alternatief kunt u ze ook eerst 24 uur invriezen voordat u ze in een zak vacuüm verpakt.
13. Vloeistoffen moeten voor het vacumeren altijd gekoeld zijn. Hete vloeistoffen schuimen of er ontstaan bellen en vergroten zo het volume op het moment dat er gevacumeerd wordt.
14. Bewaar levensmiddelen altijd in het vriesvak of in de koelkast. De vacuümverpakking kan wel de houdbaarheid van levensmiddelen verlengen maar verandert ze niet in conserveproducten, d.w.z. in stabiele producten bij kamertemperatuur.
15. U kunt uw vacumeerapparaat ook gebruiken om enkel te sealen. Vul bv een zak met 2/3 water, seal de zak (niet vacumeren!) en leg de zak in de vriezer. U kunt het ijs gebruiken om de drankjes te koelen, maar u kunt het ook gebruiken om sportletsel te koelen.
16. Veel levensmiddelen worden al vacuüm verkocht, zoals kaas of kant-en-klare levensmiddelen. Met ons vacumeerapparaat kunt u deze producten, nadat de verpakking eenmaal geopend is, nog een keer vacumeren om zo de versheid en volle smaak te behouden. Hoewel de verpakking (kort) open is geweest, kunnen deze voedingsmiddelen kunnen meestal gewoon tot de datum van de oorspronkelijke verpakking gebruikt worden.
17. Graanproducten zoals meel, rijst, etc. blijven langer vers als ze vacuüm verpakt zijn. Noten en specerijen houden ook hun smaak en worden niet vies. Ideaal voor als u lange reizen maakt.
18. Vers gewassen salades en groenten kunnen in vacuümdozen of vacuümbussen verpakt worden en in de koelkast tot een week bewaard worden. Op deze manier is een knapperige, frisse salade altijd binnen handbereik. Wanneer u eerst onderin wat keukenpapier in de vacuümdoos of vacuümbus doet, wordt het overtollige vocht geabsorbeerd.
19. Poedervormige of kleine, korrelige voedingsmiddelen kunnen vacuüm verpakt worden in de vacuümbussen en vacuümdozen als er keukenpapier wordt gebruikt om de levensmiddelen af te dekken. Zo wordt het poeder resp. de korrels niet in de pomp resp. de afzuigslang gezogen.
20. U kunt ook meer dan alleen voedingsmiddelen vacuüm verpakken.

• Campingproducten zoals lucifers, eerste hulp verband en kleren blijven vacuüm verpakt schoon en droog.
• Bestek dat vacuüm verpakt is wordt niet dof.
• Een vacuüm verpakte kaars (met lucifers) voor noodgevallen is altijd klaar voor gebruik.
• Muntstukken, van vreemde valuta, voor op reis kunt u makkelijk vacuüm verpakt meenemen.  Ze blijven droog, bij elkaar en rammelen niet in de koffer.
• Documenten kunt u lange tijd droog en veilig bewaren. Zorg ervoor dat u boven en onder een leeg vel legt om te voorkomen dat (printer)inkt tegen het plastic blijft plakken.

Het voornaamste gebruik van het vacumeerapparaat is om vele levensmiddelen langer goed en fris te houden, zonder dat daarbij de smaak verloren gaat. In het algemeen kan men stellen dat vacumeren de houdbaarheid van levensmiddelen, in vergelijking met traditionele bewaarmethoden, verviervoudigd. Als u dit apparaat eenmaal gebruikt, zal het snel onmisbaar voor u worden en hoeft u maar weinig voedingsmiddelen weg te gooien, waardoor u ook geld bespaart.

Het is goed om bijvoorbeeld:

• Grotere porties te koken en in kleine porties of als volledige maaltijd, als voorraad te vacumeren. Let op: de zakken zelf en de voedingsmiddelen kunnen niet in de zak in de magnetron gekookt worden. Verwijder de inhoud eerst van de zak voordat u deze opwarmt.
• Vacumeren is ook uitermate geschikt om voorbereide maaltijden voor een picknick, campingreizen of barbecue avonden vers te houden.
• Vacumeren voorkomt vriesbrand.
• Vacumeer vlees, vis, gevogelte en groenten voordat u ze in de koelkast doet of invriest.
• Gedroogde vruchten, groenten, kruiden, bonen, noten en granen blijven onder vacuüm langer vers.

Vacumeren zorgt er ook voor dat u gezonder en bewuster leeft en dat u, in geval van allergieën, met veilige ingrediënten uw maaltijden bereid. Als u op dieet bent en naar het werk moet, kunt u de ingrediënten heel precies afwegen en vacumeren of neem thuis bereide maaltijden eenvoudig en vacuüm verpakt mee.

U kunt het vacumeren ook gebruiken om u waardevolle spullen op te slaan: fotos, belangrijke documenten, postzegelverzamelingen, boeken, sieraden, creditcards, stripboeken, schroeven, spijkers, medicijnen, plaveisel – alles is perfect beschermd tegen viezigheid en vocht als het vacuüm verpakt is.

HET VACUMEREN VOOR HET BEWAREN IN DE DIEPVRIES

1. Gebruik bij voorkeur altijd verse levensmiddelen van hoge kwaliteit.
2. Gevoelige producten zoals vlees, vis, bessen, enz. moeten altijd eerst bevroren worden, zodat ze niet worden geplet tijdens het vacumeren. Levensmiddelen kunnen tot 24 uur worden ingevroren, zonder dat er vriesbrand optreedt – deze omstandigheden kunnen we nuttig gebruiken. Het beste kunt u de levensmiddelen in porties verdelen, voordat u ze gaat invriezen. Zodra ze bevroren zijn (na ongeveer 24 uur), vacumeert u de levensmiddelen in een vacuümzak en legt u deze weer terug in het vriesvak.
3. Wilt u soepen, stoofschotels of andere vloeibare levensmiddelen vacumeren en invriezen, dan moeten deze eerst bevroren worden tot ze een vaste consistentie hebben. Dit kan het beste in een bewaardoos. Na het vacumeren (in een bewaardoos of vacuümzak) kan het levensmiddel weer in het vriesvak worden teruggeplaatst.
4. Voor producten met veel vocht geldt dezelfde procedure. Het binnendringen van vloeistoffen in de vacuümmachine kan ervoor zorgen dat deze kapot gaat. Dit valt niet onder de garantie.
5. Mocht u de levensmiddelen willen vacumeren en invriezen, zonder deze eerst voor te vriezen, dan moet de lengte van de zak 5 cm langer dan normaal zijn.
6. Verse groenten moeten worden geschild en worden schoongemaakt en voor het vacumeren kort in kokend water worden geblancheerd (of indien nodig voorverwarmen in de magnetron). Hierdoor blijven de groenten knapperig. Na het afkoelen, vriest u deze in porties voor in de vacuümzak.
7. Als u vis of vlees zonder voor te vriezen wilt vacuüm verpakken en invriezen, dan raden wij u aan om het met keukenpapier te wikkelen en in de vacuümzak of vacuümdoos te leggen, zodat het keukenpapier het overtollige vocht kan absorberen.

HET ONTDOOIEN VAN INGEVOREN VACUÜMZAKKEN

1. Het ontdooien van vlees, vis, fruit, groenten en andere gevoelige producten: deze levensmiddelen moeten langzaam in de zak resp. vacuümdoos of vacuümbus en in de koelkast ontdooid worden.
2. Het ontdooien van brood, soepen, stamppotten: deze levensmiddelen kunnen bij kamertemperatuur ontdooid worden. Dit kan door de zak open te snijden zodat de damp die ontstaat tijdens het ontdooien kan ontsnappen.
3. In ieder geval na het ontdooien direct consumeren en nooit opnieuw invriezen.

WAAROM KUNNEN VACUÜM VERPAKTE LEVENSMIDDELEN LANGER BEWAARD WORDEN?

1. Chemische reacties van levensmiddelen met lucht en vocht, zoals enzymreacties, de groei van micro-organismes of verontreiniging door insecten kunnen levensmiddelen bederven.
2. De voornaamste reden, voor het verlies van structuur en smaak van levensmiddelen is de zuurstof in de lucht. De groei van micro-organismes ontstaat meestal, doordat de lucht enerzijds vocht uit de levensmiddelen onttrekt en anderzijds omgevingsvocht toevoegt. Bevroren levensmiddelen krijgen in de lucht van het vriesvak vaak vriesbrand.
3. Het vacuümsysteem onttrekt ongeveer 90 procent van de lucht uit de verpakking (afhankelijk van uw vacuumeermachine). Omdat lucht ongeveer 21 procent uit zuurstof bestaat, betekent dit dat er slechts 2-3 procent zuurstof in de vacuüm verpakte zak of doos overblijft. Bij een zuurstofgehalte van 5 procent of minder, kunnen de meeste micro-bacteriën zich niet meer vermeerderen.
4. In het algemeen kan men micro-organismes in drie categorieën indelen: schimmel, gistzwammen en bacteriën: Ze zijn overal aanwezig, maar kunnen alleen onder bepaalde omstandigheden schade veroorzaken.
5. In een omgeving met weinig zuurstof of zonder vocht, kan schimmel niet ontstaan. In vocht, suiker en warme temperaturen kunnen gistzwammen zich met of zonder lucht uitbreiden. Koelen vertraagd de groei van zwammen en invriezen stopt de groei volledig.
6. Bacteriën kunnen zich met en zonder lucht verspreiden. Een van de gevaarlijkste bacteriesoorten is Clostridium botulinum. Ze verspreiden zich in niet zure levensmiddelen, in een omgeving met weinig zuurstof en bij een temperatuur, die een lange tijd lager is dan 4° C of hoger dan 46° C.
7. In bevroren, gedroogde of zure levensmiddelen of die veel zout of suiker bevatten, kan de bacterie niets, maar desondanks kunnen de volgende levensmiddelen met Botulinum geïnfecteerd zijn:
   – Levensmiddelen zonder zuur zoals bijvoorbeeld vlees, zeevruchten, gevogelte, vis, eieren, paddenstoelen en in loog geconserveerde olijven.
   – Levensmiddelen met weinig zuur, zoals de meeste groentesoorten.
   – Levensmiddelen met gemiddeld zuur, zoals bijvoorbeeld tomaten, uien, chilipepers, vijgen en komkommers.
8. Om deze zogenoemde gevaarlijke levensmiddelen kort te bewaren, doet u deze in de koelkast. Om ze langer te bewaren, doet u ze in het vriesvak en na opwarmen (dat bacteriën doodt) dienen ze direct opgegeten te worden.
9. Afhankelijk van de bewaartijd, de bewaartemperatuur en natuurlijk de hoeveelheid zuurstof, kunnen sommige in levensmiddelen voorkomende enzymen de kleur, de textuur en de smaak van de levensmiddelen veranderen. Om de reactie van enzymen te voorkomen, moeten de groenten of gestoomd of geblancheerd worden of worden verwarmd in een magnetron. Voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte, zoals de meeste fruitsoorten moeten niet worden geblancheerd. Een vacuüm verpakking is in dit geval voldoende om de enzymreactie te vertragen of af te remmen.
10. Sommige droge voedingsmiddelen, zoals meel en granen, kunnen insectenlarven bevatten. Als deze niet gevacumeerd worden, kunnen tijdens het bewaren, de larven uitkomen en het levensmiddel bederven. Om dit te voorkomen, moeten levensmiddelen vacuüm verpakt zijn.
11. In het algemeen moeten levensmiddelen bij lagere temperaturen bewaard worden, omdat er micro-organismes zijn die zich zonder lucht kunnen voortplanten.
12. Bij een koelkasttemperatuur van hoger dan 4°C en vooral als het wat langer bewaard wordt, kan de groei van gevaarlijke micro-organismes ontstaan. Daarom moet de ingestelde temperatuur van uw koelkast maximaal 4°C of lager zijn.
13. Als u temperatuur in uw vriesvak 0°C of lager is, kunnen de levensmiddelen langer bewaard worden, maar denk eraan: invriezen dood de micro-organismes niet, het vertraagt alleen de groei.
14. Hoe lager de bewaartemperatuur, des te langer de houdbaarheid van vacuüm verpakte droge levensmiddelen. Per 10°C koudere bewaartemperatuur wordt de houdbaarheid met 3–4 keer vergroot.

VERDERE TIPS OM SUCCESVOL TE VACUMEREN:

1. Was altijd eerst de handen voordat u aan de slag gaat. Zorg ook dat alle materialen en apparatuur die u gebruikt volledig schoon zijn.
2. Leg de levensmiddelen na het vacumeren direct in de koelkast of in de vriezer. Laat de voedingsmiddelen nooit op kamertemperatuur liggen. Let erop dat de temperatuur in de koelkast of de vriezer niet toeneemt.
3. Vacumeren verlengt de houdbaarheid van droge levensmiddelen. Levensmiddelen met een hoog vetgehalte worden door warme temperaturen en zuurstof snel ranzig. Vacuüm verpakken verlengt de houdbaarheid van noten, kokosnoten en granen. Bewaar deze op een koele, donkere plek.
4. Vacumeren verlengt de houdbaarheid van fruit en groenten, zoals appels, bananen, aardappelen of wortelgewas niet, tenzij deze eerst worden geschild.
5. Knolgewas zoals broccoli, bloemkool of kool scheiden gassen af als ze vers vacuüm verpakt worden en in de koelkast worden bewaard. Om deze houdbaar te maken, moeten deze voor het vacumeren geblancheerd en ingevroren worden.

Onderstaande veiligheidsvoorschriften voor levensmiddelen zijn gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek en ervaring. Deze zijn heel belangrijk voor uw gezondheid en voor het optimaal bewaren van levensmiddelen:

1. Consumeer de levensmiddelen zodra u deze verwarmd, ontdooid of langere tijd uit de koelkast genomen heeft.
2. Levensmiddelen die in blik verpakt zijn of al vacuüm gekocht zijn, kunnen na het openen opnieuw (in een nieuwe vacuümzak) vacuüm verpakt worden. Volg de aanwijzingen voor het koel bewaren van levensmiddelen en bewaar het opnieuw gevacumeerd voedsel zoals u ook verse levensmiddelen zou bewaren. Let op de houdbaarheidsdatum die op de originele verpakking wordt aangegeven!
3. Consumeer geen levensmiddelen die bederfelijk zijn en al enkele uren bij kamertemperatuur bewaard zijn. Dat is erg gevaarlijk voor de gezondheid als deze in sauzen gebruikt worden of als ze daarna vacuüm verpakt of in een zuurstofarme ruimte bewaard worden.
4. Verdeel de gevacumeerde zakken of vacuümdozen of vacuümbussen gelijkmatig in de koelkast of vriezer, zodat deze zo snel mogelijk gekoeld worden.