Pasta of lasagne maken

Pasta is toch het allerlekkerste als je het zelf maakt en het is zeker goedkoop.

Voor een hoeveelheid pasta voor 6 personen als voorgerecht of 4 personen als hoofdgerecht heb je nodig:

300 gram bloem
3 eieren
30 ml olijfolie
zout

Bestuif het werkblad eerst met wat een beetje bloem.
Leg dan de bloem in een bergje op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
Breek de eieren in het kuiltje, voeg de olie en een flinke snuf zout toe.
Vermeng met een vork de eieren en de olie en een beetje van de  bloem.
Meng geleidelijk de bloem door het eimengsel en werk hierbij vanuit het midden.
Houd met je andere hand de bloem op z’n  plaats; zo voorkom je dat er ei wegloopt.
Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak.
Keer het deeg regelmatig om.
Het deeg  moet zacht en soepel zijn, maar tegelijkertijd droog aanvoelen.
Als het  plakt, kun je nog wat extra bloem toevoegen.
Ongeveer 6 minuten kneden. Blijf niet te lang doorkneden anders blijft het deeg aan je  handen plakken. Doe het deeg onder een theedoek of een omgekeerde schaal. Laat het deeg 30 min. rusten.
Het deeg kan eventueel ook worden gemengd in een keukenmachine.

Gebruik pastamachine

Voor het maken van pasta met de pastamachine volgt u de aanwijzingen hieronder van het kopje: Uitrollen met de hand totdat het deeg een dikte van 5 mm heeft bereikt.
Snij daarna langwerpige stukken uit het deeg die net zo breed zijn als uw pastamachine en gebruik de roller van de pastamachine om het deeg nog dunner te maken.
Voer het deeg zo’n 2 a 3 keer door de rollers waarbij u de lap deeg telkens dubbelvouwt.
Het deeg moet redelijk glad zijn. Als het deeg wat plakkerig is, bestuif het dan met wat bloem. Zet de rollers iedere keer een stand dichter bij elkaar en voer de deeglap erdoor.
Ga door tot het gewenste resultaat is bereikt. Normaal is het deeg nu gespannen en voelt het heel zacht aan. Als het deeg onhandelbaar wordt omdat het bijvoorbeeld te lang is geworden, snijd het dan in 2. Laat de deeglap 10 minuten rusten.
Daarna kan het in de gewenste vorm  gedraaid worden.
Het is van belang om even te wachten met het snijden, de pasta mag niet te soepel zijn.

Uitrollen met de hand

Verdeel het deeg in 3 of 4 handzame porties en bedek deze met een theedoek om uitdrogen te voorkomen.
Bestuif een groot werkvlak met bloem. Rol een portie deeg uit met een  grote, met bloem bestoven deegroller.(of wijnfles)
Rol vanuit het midden naar buiten.
Rol het deeg uit en rol van je af. Draai het deeg  regelmatig een kwartslag. Gebruik net genoeg bloem om plakken te  voorkomen.
Rol het deeg tot een cirkel, vouw het deeg op en rol het  opnieuw uit. Herhaal dit proces zo’n 7 of 8 keer; rol het steeds uit tot een gladde, ronde lap van 5mm dik.
Rol het deeg uit tot een lap van 2,5 mm dik. Repareer eventuele scheurtjes met een stukje deeg en wat water.
Leg de lap deeg op een schone theedoek. Als je gevulde pasta maakt, leg dan een doek over het deeg. Als dat niet het geval is, laat je het deeg onafgedekt liggen tot je de rest van de deegporties bewerkt hebt,  zodat het deeg iets kan drogen.
Snijd voor lasagnevellen het  deeg in de gewenste grootte. Voor lange, platte pastasoorten rol je het  deeg op en snijd je het met een scherp mes in gelijke slierten. De  slierten zijn circa 8 mm breed voor tagliatelle, 5 mm voor fettucine en 3 cm voor pappardelle. Gooi de restjes weg. Laat de pasta in een enkele laag maximaal 10 min. drogen op een theedoek. Lange pasta kan ook van een vel gesneden worden met een deegradertje. Een deegradertje met een  gekarteld wieltje wordt gebruikt voor lasagnette en farfalle. Droog de  pasta niet in een koude of tochtige ruimte, want dan wordt deze broos.
Pasta moet langzaam drogen.

Tips bij het koken van de pasta:

Er zijn een aantal geheimpjes die ervoor zorgen dat je pasta nog lekkerder wordt.
We zetten ze even voor je op een rij:

1. Zorg ervoor dat je een grote pan gebruikt met ruim voldoende water; 1 liter water per 100 gram pasta. Je voegt de pasta en een scheutje zout pas toe, als het water goed kookt.
2. Olijfolie wordt slechts aan  het water toegevoegd als de pastavellen groter zijn dan het formaat van  een lasagne-vel of bij verse pasta waarbij deze anders aan elkaar zou  kunnen plakken.
3. Voeg lange pasta in 1 keer toe.
4. Roer de pasta door het water met een houten pollepel of een silicone kooklepel.
5. Doe, nadat je de pasta in het water gedaan hebt, direct de deksel voor 2/3 deel op de pan om het water zo snel mogelijk weer aan de kook te  brengen.
6. Verse pasta kook je maar een enkele minuut.
7. Het is belangrijk om de pasta na het afgieten direct in een voorverwarmde schaal, een pan met saus of de pan waarin de pasta is gekookt te doen.  Laat pasta nooit te lang in het vergiet zitten, want dan wordt het een plakkerige massa. Een beetje boter of olie voorkomt plakken. Je kunt ook een beetje van het kookvocht over de pasta gieten en de pasta  omschudden. Spoel in geen geval de pasta af met koud water tenzij je de pasta wilt gebruiken in een koude salade. Het koude water stopt namelijk het garingsproces.

WECKENonline