Jam maken zonder suiker / Confituur maken zonder suiker
Jam zonder suiker maken?! Ohja het kan zeker!
Geleisuiker en pectine?
Pectine zorgt ervoor dat de jam dik wordt. Suiker zorgt ervoor dat jam bewaard kan worden.
Geleisuiker (confituursuiker), wat u normaal gebruikt om jam te maken, is eigenlijk gewone kristalsuiker met pectine.
Pectine:
Er zit veel pectine in citroen, sinaasappel, aalbes, peer, kweepeer, appel, pruim en kruisbes.
U kunt jam maken door het sap van een of meerdere van deze vruchten toe te voegen en dan de jam lang in te laten koken.
Maar in de winkel kun je bv pec van het merk imperial kopen .
Om jam te maken met deze pec voegt u 1 zakje pectine (pec), 1 kilo gewone kristalsuiker en 1 kilo schoongemaakt fruit toe.
De kooktijd is kort (maar 1 minuut) dus de jam is vlug gemaakt.
Er bestaat ook pec plus van imperial.
Voor deze variant hebt u 1 zakje pectine (pec plus), 1/2 kilo suiker en 1 kilo schoongemaakt fruit nodig.
Minder suiker dus in de jam en deze jam is ook gewoon lang houdbaar als u deze inmaakt.
(Inmaken van jam doet u door de jam gloeiend heet in gesteriliseerde jampotten te doen, zo hoog mogelijk te vullen, deksel sluiten en laten afkoelen.)
In bovenstaande voorbeeld van jam maken, wordt suiker gebruikt waardoor deze lang houdbaar is.
Wilt u jam maken zonder suiker bv met pec (pectine), chia-zaadjes of agar-agar (deze zorgen ervoor dat de jam dik wordt) dan kun je deze jam niet lang bewaren.
Jam heeft nu eenmaal suiker nodig. Suiker in jam is het bewarende element.
Wat kunt u doen als u jam wilt maken zonder suiker:
– pec (pectine) gebruiken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en dan de voorgeschreven suiker niet toevoegen.
– chia-zaadjes toevoegen (zie hier een voorbeeld op onze site voor blauwebessen jam met chiazaadjes)
– agar-agar toevoegen (volg gewoon de aanwijzingen op de verpakking maar voeg natuurlijk geen suiker toe).
– sap van vruchten met veel pectine toevoegen aan de jam, de jam lang in laten koken en de stollingstest doen.
Het nadeel van jam zonder suiker is dat deze niet lang houdbaar is.
Daarom weckt u de jam zonder suiker in kleine hoeveelheden in een inmaakketel (op 90 gaden gedurende 30 minuten).
Gebruik kleine weckpotjes van bv 80 of 160 of 165 ml want zodra de jam open is kan deze maar een paar dagen in de koelkast bewaard worden.
