JAM MAKEN / CONFITUUR MAKEN
Jam maken, de lekkerste jam maakt u zelf!
Op deze pagina vindt u alle informatie over het maken van jam/ confituur.
Heel vaak krijgen wij de vraag; Hoe maak je jam? Moet ik geleisuiker toevoegen of kan ik gewone suiker gebruiken? Wat is pectine enz.
Van elk soort fruit kan, jam, gelei of marmelade gemaakt worden. Het fruit dat u kiest moet van goede kwaliteit, sappig en niet overrijp zijn. Als het fruit overrijp is dan is het pectine-gehalte laag. Pectine zorgt ervoor dat de jam stevig wordt, het is een geleermiddel (net zoals geleisuiker, dat is pectine met suiker). In appels, citroenen, aalbessen en peren zit veel pectine terwijl in perziken, aardbeien, kersen, vijgen, braambessen, bosbessen en ananas bijna geen pectine zit.
U kunt het tekort aan pectine opvangen door appel-, aalbessen- of citroensap toe te voegen.
Daarom ziet u bij veel van onze recepten ook citroensap als ingrediënt staan.
Hoe minder zoet uw fruit is, hoe meer suiker u moet toevoegen.
Tijdens het koken van de jam wordt uw jam dikker omdat het water uit de vruchten verdampt.
De kooktijd is afhankelijk van het vochtgehalte van de vruchten.
Blijf daarom altijd bij de pan jam staan want jam kan heel snel aanbranden.
U moet ervoor zorgen dat de jam voldoende ingekookt is.
Jam die niet voldoende ingekookt is blijft vloeibaar en te lang ingekookte jam kan gaan kristalliseren.
Hoe weet u of de jam voldoende ingekookt is?
Dit kunt u testen met een koud bord dat in de koelkast heeft gestaan. Giet een beetje jam op het bord en hou het bord een beetje schuin.
Als de jam na enkele seconden opstijft, is de jam voldoende ingekookt. Dit noemt men de stollingstest.
Als de jam vloeibaar blijft, laat u deze nog wat langer koken.
De kooktijd van de jam is ook belangrijk als u geleisuiker gebruikt.
Bij te lang koken zal de pectine, die in de geleisuiker zit opnieuw vloeibaar worden. Na hoogstens zeven minuten moet de jam klaar zijn.
Als dit niet lukt, omdat er bijvoorbeeld te veel water in de vruchten aanwezig is, begint er na 20 minuten een nieuwe geleringsfase.
Indien de jam dan nog niet gelukt is, krijgt u door nog verder te koken vaak een gekarameliseerde jam die zeer hard wordt en een karamelsmaak krijgt.
Moet u geleisuiker gebruiken?
Nee, dat moet echt niet. Bij vruchten die weinig pectine bezitten is het aangeraden om citroensap, appelsap of aalbessensap toe te voegen. Geleisuiker is veel duurder dan gewone suiker. Ook is geleisuiker maar beperkt houdbaar terwijl gewone suiker onbeperkt houdbaar is. Dus als u geleisuiker gebruikt let op de houdbaarheidsdatum!
Jam stolt bij 105 graden. Het gebruik van een thermometer bij het maken van jam met gewone kristalsuiker is dan ook een aanrader.
Jam met geleisuiker of met kristalsuiker is even lang houdbaar.
Wij raden altijd aan om uw jam te wecken als u deze maakt zonder suiker en deze niet in gewone jampotten doet.
Gebruik kleine weckpotten omdat, jam zonder suiker dus met zoetstof of ander zoetmiddel, in geopende potten sneller leeggegeten moet worden. De jam blijft minder lang houdbaar door het gebrek aan suiker.
Doe de jam, gelei of marmelade heet in de gesteriliseerde bokalen, draai het deksel erop en laat afkoelen.
Moeten de jampotten nog op de kop gezet worden?
Hierover zijn de meningen verdeeld. De jam kan de deksels van de jampotten aantasten en het vacuüm trekken van de bokalen kan ook zonder ze op de kop te zetten. Sommige mensen blijven het doen, en ondervinden geen problemen. Anders zijn er vanaf gestapt. Iedereen is baas in eigen keuken 😉
Voor recepten: Kijk bij onze categorie: Jam maken.
