JAM MAKEN / CONFITUUR MAKEN
Jam maken, de lekkerste jam maak je zelf.
Op deze pagina vindt u alle informatie over het maken van jam.
Heel vaak krijgen wij de vraag; Hoe maak je jam? en moet ik geleisuiker toevoegen of kan ik gewone suiker gebruiken? Wat is pectine enz.
Van elk soort fruit kan, jam, gelei of marmelade gemaakt worden. Het fruit wat u kiest moet van goede kwaliteit, sappig en niet overrijp zijn. Als het fruit overrijp is dan is het pectine-gehalte laag. Pectine zorgt ervoor dat de jam stevig wordt, het is een geleermiddel (net zoals geleisuiker, dat is pectine met suiker). In appels, citroenen, aalbessen en peren zit veel pectine terwijl in perziken, aardbeien, kersen, vijgen, braambessen, bosbessen en ananas bijna geen pectine zit.
U kunt het tekort aan pectine opvangen door appel-, aalbessen- of citroensap toe te voegen.
Daarom ziet u bij veel van onze recepten ook citroensap als ingrediënt staan.
Hoe minder zoet uw fruit is, hoe meer suiker u moet toevoegen.
Tijdens het koken van de jam wordt uw jam dikker omdat het water uit de vruchten verdampt.
De kooktijd is afhankelijk van het vochtgehalte van de vruchten.
Blijf daarom altijd bij de pan jam staan want jam kan heel snel aanbranden.
U moet ervoor zorgen dat de jam voldoende ingekookt is.
Jam die niet voldoende ingekookt is blijft vloeibaar en te lang ingekookte jam kan gaan kristalliseren.
Hoe weet u nu of de jam voldoende ingekookt is?
Dit kunt u testen met een koud bord dat een paar uur in de koelkast heeft gestaan. Giet een beetje jam op het bord en hou het bord een beetje schuin.
Als de jam meteen opstijft, is de jam voldoende ingekookt. Dit noemt men ook wel de stollingstest.
Als de jam vloeibaar blijft laat u deze nog wat langer koken.
De kooktijd van de jam is ook belangrijk als u geleisuiker gebruikt.
Bij te lang koken zal de pectine, die in de geleisuiker zit opnieuw vloeibaar worden. Na hoogstens zeven minuten moet de jam klaar zijn.
Als dit niet lukt, omdat er bijvoorbeeld te veel water in de vruchten aanwezig is, begint er na 20 minuten een nieuwe geleringsfase.
Indien de jam dan nog niet gelukt is krijgt u door nog verder te koken vaak een gekarameliseerde jam die zeer hard wordt en een karamelsmaak krijgt.
Moet u geleisuiker gebruiken?
Nee, dat moet echt niet. Bij vruchten die weinig pectine bezitten is het aangeraden om citroensap, appelsap of aalbessensap toe te voegen. Geleisuiker is veel duurder dan gewone suiker. Ook is geleisuiker maar beperkt houdbaar terwijl gewone suiker onbeperkt houdbaar is. Dus als u geleisuiker gebruikt let op de houdbaarheid datum!
Jam stolt bij 105 graden. Het gebruik van een thermometer bij het maken van jam met gewone kristalsuiker is dan ook een aanrader.
Jam met geleisuiker of met kristalsuiker is even lang houdbaar.
Wij raden altijd aan om uw jam te wecken als u deze maakt zonder suiker en deze niet in gewone jampotten te doen.
Gebruik kleine weckpotten omdat, jam zonder suiker dus met zoetstof of ander zoetmiddel, in geopende potten sneller leeggegeten moet worden. De jam blijft minder lang houdbaar door het gebrek aan suiker.
Waarom moet je jampotten op de kop zetten?
Doordat je de jampot omdraait gaat de zuurstof naar boven. In dit geval gaat de zuurstof naar de bodem van de jampot omdat de jampot op de kop staat. Daardoor zit er alleen zuurstof aan de zijde waar deze niet kan ontsnappen en op het heetste gedeelte van de jampot, zodat alle eventueel nog in de zuurstof aanwezige bacteriën doodgaan.
En daarna?
Door het afkoelen (als je de pot weer opgedraaid hebt) krimpt de zuurstof en ontstaat er een vacuüm waardoor de kans dat de pot spontaan openspringt of toch wat lucht gaat lekken minimaal is. De jampot trekt vacuüm. Je kunt dit zien doordat de deksel tijdens het afkoelen indeukt.
Voor recepten: Kijk bij onze categorie: Jam maken.
Als u waardeert wat wij doen zouden wij het helemaal geweldig vinden als u ons leuk zou vinden op onze WECKENonline facebook pagina.
