Is drogen van voedsel gezond?

Het drogen van voedsel is heel gezond en heeft een minimaal effect op de voedingswaarde van voedsel, vooral als u zelf voedsel droogt.
Onderzoek dat gedaan is naar de voedingswaarde van gedroogd voedsel is meestal gedaan op voedsel dat onder commerciële omstandigheden is gedroogd. Commercieel gedroogd voedsel bevat meestal conserveringsmiddelen of het wordt gezwaveld. U heeft, als u thuis droogt met een voedseldroger, geen conserveringsmiddelen nodig.
Als u thuis voedsel droogt op de correcte temperatuur en tijd, produceert u voedsel van hoge kwaliteit.
Voor het correct drogen heeft u wel een voedseldroger (ook droogautomaat of droogoven genoemd) nodig. De voedseldroger kan op lage temperaturen drogen (tussen 30 en 70 graden) waardoor voedingstoffen in het voedsel bewaart blijven. Een conventionele oven of heteluchtoven kan vaak niet lager dan 80 graden ingesteld worden en is niet gemaakt om het vocht in het voedsel af te voeren.
Het vocht blijft in de oven hangen.
Vergeleken met inmaken en invriezen heeft drogen de minste impact op de voedingswaarde van voedsel.

Hier vindt u een aantal specifieke zaken over de voedingswaarde bij drogen:

• Vitamine A in het voedsel blijft behouden tijdens het droogproces.
  Let wel op want vitamine A is gevoelig voor licht.
  Voedsel met vitamine A zoals wortelen, paprika’s en mango’s moeten zeker op een donkere plaats bewaard worden.
• Sommig vitamine C gaat verloren tijdens het droogproces omdat vitamine C een lucht oplosbaar voedingsstof is en drogen is een proces op lucht gebaseerd. Als voedsel wordt gesneden in plakken verliezen de oppervlakten die blootgesteld worden aan lucht wat vitamine C gehalte.
• De calorieën van vers voedsel blijven hetzelfde wanneer het wordt gedroogd, Sommige gedroogde voedingsmiddelen, zoals fruit en uien worden zoeter omdat het water verwijderd is waardoor de suiker in het voedsel geconcentreerder is.
• Gedroogde vruchten en groenten zijn rijk aan vezels en koolhydraten, geen van beiden worden beïnvloed door het drogen.
• Gedroogde vruchten en groenten zijn van nature vetarm.
  De hoeveelheid mineralen in vers fruit en groenten, zoals kalium, natrium, magnesium enzovoort, worden niet gewijzigd wanneer het fruit of de groenten worden gedroogd.