Het weckproces

Onderstaand vindt u de uitleg wat er gebeurt tijdens het wecken in een inmaakketel.

Hoe werkt het WECK-proces, wat gebeurt er in de weckpot?

Het normaal, natuurlijk bederven van fruit, groenten of vlees wordt veroorzaakt door  micro-organismes. Bij het inmaken, worden al die micro-organismes, aanwezig in de gesloten weckpot met het deksel, de inmaakring en de weckklemmen, door verhitting gedood.

Bij deze verhitting ontstaat er in de weckpot een overdruk, waarbij warme lucht, stoom en af en toe ook een beetje vloeistof tussen de inmaakring en de glasrand uit de weckpotten naar buiten worden geduwd.
De deksel en inmaakring, op de weckpot vastgehouden door de weckklemmen, functioneren daarbij als een overdrukventiel.
Dat wil zeggen: Zij laten lucht, stoom en eventueel vloeistof uit het binnenste van de weckpot naar buiten lopen, maar van buiten naar binnen laten zij geen lucht en kookwater in de weckpot lopen.

Door het afkoelen na het inmaakproces, ontstaat er in de weckpot een onderdruk (een vacuüm) en perst de normale druk van de buitenlucht met grote kracht het deksel op de glasrand en de daartussen liggende inmaakring, wat een vaste en langdurige sluiting van de weckpotten mogelijk maakt.

De tijdens het inmaakproces noodzakelijke weckklemmen of inmaakklemmen genoemd, zijn nu overbodig geworden en moeten na het afkoelen van de weckpotten beslist verwijderd worden.
(Dit is nodig omdat u daardoor kunt controleren of uw weckpotten goed afgesloten zijn).

1/ Weckpot voorbereid om in te maken
Het deksel met de inmaakring is op de weckpot gelegd en met 2 weckklemmen vastgezet.

2/ Weckpot tijdens het inmaakproces
Het vocht in de weckpot zet door verhitting uit. In de weckpot ontstaat er overdruk.
Hierbij laten de weckklemmen lucht, stoom en eventueel vloeistof alleen maar van binnen naar buiten vrij, en niet omgekeerd.

3/ Weckpot na het afkoelen
In de weckpot is nu onderdruk (vacuüm) ontstaan.
De buitenlucht drukt het deksel op het glas dat hierdoor goed is gesloten.
De weckklemmen zijn overbodig geworden en kunnen daarom verwijderd worden.