GROENTEN DROGEN

Groenten drogen

Het merendeel van groenten wordt op 52 graden gedroogd behalve uien die op 63 graden gedroogd worden.

Sommige groenten moeten eerst geblancheerd worden omdat ze niet rauw gegeten mogen worden zoals boontjes.
Na 10 minuten blancheren verliezen boontjes hun, voor de mens schadelijke, purine.

Blancheren doet men ook bij groenten die u lang wil bewaren.
Het blancheren stopt de werking van de meeste enzymen en dat is nodig om tijdens het bewaren te verhinderen dat er smaak- en kleurveranderingen plaatsvinden.
Blancheren verkort ook de gaartijd bij het klaarmaken van uw groenten.

Blancheren kunt u doen door uw groenten een paar minuten onder te dompelen in kokend water en dan in koud water af te schrikken maar u kunt ook met een stoompan blancheren.
Dit geniet onze voorkeur omdat op deze manier uw groenten niet in aanraking komen met kokend water waardoor ze gedeeltelijk hun kostbare voedingsstoffen verliezen.

Sommige groenten kunt u het beste fijn mixen in een blender of keukenmachine als u ze wil gaan eten. Denk daarbij aan bijvoorbeeld andijvie. Als u de andijviebladeren in water legt om ze te laten wellen worden ze slap en zijn ze nog moeilijk in kleine stukken te snijden. Mix de gedroogde andijvie fijn. Doe de gedroogde andijvie in een kom en voeg per eetlepel gedroogde andijviestukjes 1 eetlepel water toe. Laat de andijvie 10 minuutjes wellen en voeg deze toe aan uw puree of stamp en u heeft een heerlijk andijviegerecht.

Alle groenten die u droogt moet u eerst wassen.
Dep ze daarna droog met een zuivere keukenhanddoek en snijd aangetaste stukken weg.

Voor droogtijden, manier van drogen en droogtemperaturen:

Kijk hier >>> bij onze droogtijdentabel voor de meeste droogtijden van groenten.

WECKENonline