• Login
  • Register
Zoeken op de site
  • HOME
  • WECKEN
    • WECKRECEPTEN / INMAAKRECEPTEN
    • INFORMATIE OVER WECKEN
      • HET WECKPROCES
      • EENVOUDIGE UITLEG WECKEN
      • STAP VOOR STAP UITLEG WECKEN
      • INMAKEN IN EEN INMAAKKETEL
      • INMAAKTIJDENTABEL
      • 20 REGELS VAN WECK
      • TRADITIONEEL WECKEN
      • WECKEN IN EEN SNELKOOKPAN
      • WECKEN IN WECKPOTTEN MET SCHROEFDEKSEL
    • WAT HEB JE NODIG?
    • INMAKEN MET ZOETSTOF
    • INMAKEN ZONDER SUIKER
    • GELEISUIKER / CONFITUURSUIKER
  • VOEDSEL DROGEN
    • RECEPTEN VOEDSELDROGER
    • DROGEN VAN VOEDSEL
      • DROGEN VAN VOEDSEL
      • VOEDSEL DROGEN
      • IS VOEDSEL DROGEN GEZOND?
      • VOEDSEL DROGEN MET EEN VOEDSELDROGER
      • WAT KUNT U DROGEN?
      • DROOGTIJDENTABEL VAN VOEDSEL
      • WANNEER IS VOEDSEL VOLDOENDE GEDROOGD?
      • BEWAREN VAN GEDROOGD VOEDSEL
      • ETEN VAN GEDROOGD VOEDSEL
    • VOEDSELDROGERS
      • WAT KOST EEN VOEDSELDROGER PER DROOGBEURT
      • VERGELIJK VOEDSELDROGER SEDONA / EXCALIBUR
      • WAT ZIJN PARAFLEXX SHEETS OF DROOGMATJES
    • HANDBOEK VOEDSEL DROGEN
    • KOKEN MET GEDROOGD VOEDSEL
  • DIV. RECEPTEN
  • OVER ONS
    • OVER ONS
    • WECKENonline in de media
    • WORKSHOP DROGEN VAN VOEDSEL, INMAKEN, WECKEN EN ONTSAPPEN
    • FOTO’S KLANTEN WECKEN ONLINE
    • CONTACT
  • BLOG
  • Naar de webshop
  • HOME
  • WECKEN
    • WECKRECEPTEN / INMAAKRECEPTEN
    • INFORMATIE OVER WECKEN
      • HET WECKPROCES
      • EENVOUDIGE UITLEG WECKEN
      • STAP VOOR STAP UITLEG WECKEN
      • INMAKEN IN EEN INMAAKKETEL
      • INMAAKTIJDENTABEL
      • 20 REGELS VAN WECK
      • TRADITIONEEL WECKEN
      • WECKEN IN EEN SNELKOOKPAN
      • WECKEN IN WECKPOTTEN MET SCHROEFDEKSEL
    • WAT HEB JE NODIG?
    • INMAKEN MET ZOETSTOF
    • INMAKEN ZONDER SUIKER
    • GELEISUIKER / CONFITUURSUIKER
  • VOEDSEL DROGEN
    • RECEPTEN VOEDSELDROGER
    • DROGEN VAN VOEDSEL
      • DROGEN VAN VOEDSEL
      • VOEDSEL DROGEN
      • IS VOEDSEL DROGEN GEZOND?
      • VOEDSEL DROGEN MET EEN VOEDSELDROGER
      • WAT KUNT U DROGEN?
      • DROOGTIJDENTABEL VAN VOEDSEL
      • WANNEER IS VOEDSEL VOLDOENDE GEDROOGD?
      • BEWAREN VAN GEDROOGD VOEDSEL
      • ETEN VAN GEDROOGD VOEDSEL
    • VOEDSELDROGERS
      • WAT KOST EEN VOEDSELDROGER PER DROOGBEURT
      • VERGELIJK VOEDSELDROGER SEDONA / EXCALIBUR
      • WAT ZIJN PARAFLEXX SHEETS OF DROOGMATJES
    • HANDBOEK VOEDSEL DROGEN
    • KOKEN MET GEDROOGD VOEDSEL
  • DIV. RECEPTEN
  • OVER ONS
    • OVER ONS
    • WECKENonline in de media
    • WORKSHOP DROGEN VAN VOEDSEL, INMAKEN, WECKEN EN ONTSAPPEN
    • FOTO’S KLANTEN WECKEN ONLINE
    • CONTACT
  • BLOG
  • Naar de webshop
  • Home
  • WECKENonline BLOG
  • BOTULISME BIJ WECKEN

Notice: Undefined variable: post_id in /home/u62219p59037/domains/weckenonline.eu/public_html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/single.php on line 28

BOTULISME BIJ WECKEN

Posted on jun 10th, 2015
by WECKENonline
Categorie毛n:
  • WECKENonline BLOG
Botulisme wecken

Botulisme bij wecken gevaarlijk?

Doordat wecken聽de laatste jaren weer HIP is geworden krijgen wij steeds meer vragen over het gevaar van wecken聽namelijk: het ontstaan van de botulisme bacterie.聽Wij verkopen natuurlijk weckpotten en allerlei artikelen voor het inmaken聽en wecken聽van voedsel en zijn daar eerlijk over. Wij waarschuwen op onze receptensite vaker voor het gevaar van botulisme en zijn volgens onze fans de enige leverancier die dat doet. De kans op botulisme is heel klein maar een kleine kans is ook een kans.

Ter info: de kans op botulisme ontstaat alleen bij het wecken van groenten, vlees of vis. Wecken of inmaken van fruit is geen probleem. Ook het inmaken in azijn met suiker is zonder gevaar.聽Bij het zelf inmaken van zure voedingsmiddelen (ph waarde minder dan 4,5) zoals fruit, kan Clostridium botulinum zich niet ontwikkelen en zullen er geen toxines ontwikkeld worden. Bij niet zure voedingswaren (zoals groenten, vlees en vis) kunnen deze zich wel ontwikkelen en gifstoffen produceren (ph waarde hoger dan 4,5). Misschien nog een woordje uitleg: Hoe lager de ph waarde (wat de zuurtegraad aangeeft), hoe zuurder聽het voedsel is.

De botulisme bacterie kan ook niet ontstaan als het voedsel verhit wordt gedurende het weckproces op 121 graden gedurende de voorgeschreven tijd (dit kan door te wecken in een high pressure canner / autoclaaf). Helaas wordt het water in een gewone weckketel (inmaakketel) maar 100 graden.

Wilt u weten hoe u dan wel聽veilig kan wecken聽en waarom (geschreven in begrijpelijke taal) volg dan de link naar:聽Traditioneel wecken.
Wij leggen u op deze pagina ook uit hoe het zit met de ph waarde van voedsel, hoe lang u op 100 graden moet wecken om hetzelfde effect te krijgen als wecken op 121 graden. (De temperatuur waarbij de botulisme bacterie geen kans krijgt zich te ontwikkelen).

Bijgaand het artikel van het voedingscentrum en links naar de Nederlandse voedsel en warenautoriteit en het Rijksinstituut voor volksgezondheid en milieu.

Omschrijving

Clostridium botulinum is een bacterie die leeft in een omgeving zonder zuurstof en overal in de natuur voorkomt. De bacterie maakt een gifstof aan die een ernstige voedselvergiftiging kan veroorzaken. Dit is in Nederland zeer zeldzaam.

Clostridium botulinum kan sporen vormen die goed kunnen overleven en hittebestendig zijn. Sporen zijn bacteriecellen in een soort slaapstand. Deze kunnen zich later weer ontwikkelen tot bacteri毛n. De kans dat sporen van de bacterie zich ontwikkelen in de darmen is zeer klein.

Gezondheidseffecten

Botulisme bij volwassenen

Clostridium botulinum maakt de gifstof botuline aan. Dit is al bij zeer kleine hoeveelheden erg giftig. Het veroorzaakt de ernstige voedselvergiftiging botulisme. Botulisme komt in Nederland zelden voor.

De eerste verschijnselen treden 12 tot 36 uur na de vergiftiging op. De pati毛nt raakt verlamd, gaat slechter zien, slikt slecht en praat moeilijk. De dood kan het gevolg zijn.

Zuigelingenbotulisme

Sporen van Clostridium botulinum kunnen normaal gesproken geen kwaad, maar kunnen wel gevaarlijk zijn voor baby鈥檚 tot 1 jaar. Zij kunnen zuigelingenbotulisme ofwel infantiel botulisme krijgen. Dit komt bijna nooit voor, maar de gevolgen kunnen ernstig zijn.

Omdat de darmflora van baby鈥檚 nog niet volledig is ontwikkeld, kunnen de sporen van de bacterie in de darmen van baby鈥檚 uitgroeien tot bacteri毛n. Deze maken schadelijke stoffen aan die inwerken op het zenuwstelsel.

De ziekte heeft altijd een aantal dagen nodig voordat hij doorbreekt. Voor die tijd kunnen deze verschijnselen optreden:

路 een verminderde eetlust
路 aanhoudend huilen
路 sloomheid
路 verstopping (obstipatie) met spierzwakte en verlammingen tot gevolg

Als baby鈥檚 deze verschijnselen vertonen is het aan te raden de dokter te bellen. Een snelle behandeling in het ziekenhuis kan complicaties voorkomen. Het kind kan dan binnen enkele weken herstellen.

Zonder tijdige behandeling kunnen ernstige complicaties optreden waardoor baby鈥檚 zelfs kunnen overlijden. Ernstige complicaties zijn verlammingsverschijnselen waardoor het hart of de longen kunnen stoppen met werken.

Veiligheid

Honing

Het lijkt erop dat alle soorten honing sporen van de botulisme-bacterie kunnen bevatten. Mogelijk bevat de ene honingsoort wel meer sporen dan de andere, maar daar is weinig over bekend.

Sporen in honing zijn niet te voorkomen. De sporen van de bacterie komen in honing terecht doordat bijen ze oppikken van de grond en aan hun pootjes meevoeren. Verhitten op hoge temperaturen is geen oplossing omdat de kwaliteit van de honing dan sterk achteruit gaat. Ook het oplossen van honing in thee of in de pap helpt niet om de bacterie onschadelijk te maken.

Andere voedingsmiddelen

Sporen van Clostridium botulinum kunnen ook in andere levensmiddelen voorkomen, maar uit onderzoek blijkt vooral thuis ingemaakte groente, vlees of knoflook in olie een risico te zijn. Het handmatig inmaken, wecken of fermenteren van levensmiddelen zoals vlees, vis of groente gaat niet altijd goed. Zo kan Clostridium botulinum zich ontwikkelen tot een schadelijke bacterie.

Zelf ingemaakt fruit is geen probleem, omdat dit te zuur is voor de bacterie om te groeien.

Al het ingeblikte en geconserveerde voedsel in de winkel is veilig. Deze producten zijn of gesteriliseerd of te zuur. Pas wanneer een blik bol staat moet je oppassen.

Warenwet

Volgens de Warenwet mag Clostridium botulinum niet in levensmiddelen voorkomen. Dit geldt niet voor rauwe levensmiddelen die nog bewerkt worden of als het product verhit wordt voor het eten. (“Daarom raden wij aan geweckte groenten, vlees en vis nog 10 minuten te koken voor het eten”)

Voedingsadvies

Om besmetting met Clostridium botulinum te voorkomen gelden de volgende adviezen:

路 Maak thuis geen groenten of vlees in (wecken) of zorg ervoor dat deze, nadat ze uit de weckpot komen, nog 10 minuten gekookt worden.
路 Bewaar zelf ingemaakte knoflook in olie of zelfgemaakte pesto maximaal 4 dagen in de koelkast
路 Gooi blikken die bol staan weg

Honing

De kans is klein dat een potje honing is besmet met Clostridium botulinum. Kinderen ouder dan 1 jaar en volwassenen hebben een volledig ontwikkelde darmflora. De kans dat sporen van de botulisme-bacterie overleven is daardoor zeer klein.

Vanaf 1 jaar kan iedereen daarom zonder problemen honing eten. Dat geldt ook voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Honing en baby鈥檚

Het advies geldt om baby鈥檚 tot 1 jaar geen honing te geven om zuigelingenbotulisme te voorkomen.

Meer informatie

Rijksinstituut voor volksgezondheid en milieu: www.rivm.nl
European Food Safety Authority: www.efsa.europa.eu

WECKENonline

OVER ONS

OVER ONS

Welkom bij WECKEN online. De receptensite: WECKENonline.eu en de webshop: WECKENonline.com zijn ontstaan vanuit de pure passie voor het conserveren van voedsel en koken.

SCHRIJF U IN VOOR ONZE NIEUWSBRIEF

Ad

KIES EEN CATEGORIE

Populairste recepten

  • Augurken inmakenAugurken inmaken (393.474)
  • Bloemkoolsausje makenBloemkoolsausje maken (202.179)
  • Babi pangang makenBabi pangang maken (183.876)
  • Jam maken zonder suiker / Confituur maken zonder suikerJam maken zonder suiker / Confituur maken zonder suiker (137.166)
  • Courgette met uien inmakenCourgette met uien inmaken (135.035)
  • GRATIS ETIKETTEN MAKEN VOOR JE WECKPOTTEN EN FLESSENGRATIS ETIKETTEN MAKEN VOOR JE WECKPOTTEN EN FLESSEN (129.560)
  • Komkommers inmakenKomkommers inmaken (98.542)
  • Notenwijn makenNotenwijn maken (92.311)
  • Perenconfituur / PerenjamPerenconfituur / Perenjam (88.536)
  • DruivengeleiDruivengelei (82.150)
  • Crema di limoncello makenCrema di limoncello maken (76.112)
  • Zoete augurken inmakenZoete augurken inmaken (73.979)

SNEL NAAR:

  • HET WECKPROCES
  • WAT HEB JE NODIG?
  • STAP VOOR STAP UITLEG WECKEN
  • DROGEN VAN VOEDSEL
  • VOEDSEL DROGEN
  • VOEDSEL DROGEN MET EEN VOEDSELDROGER
  • IS VOEDSEL DROGEN GEZOND?
  • 20 REGELS VAN WECK
  • WECKEN IN WECKPOTTEN MET SCHROEFDEKSEL
  • RECEPTEN VOEDSELDROGER
  • WECKRECEPTEN / INMAAKRECEPTEN
  • ZOEKEN OP INGREDI脣NT
  • ANDERE RECEPTEN / KOKEN MET WECKEN online
  • HANDBOEK VOEDSEL DROGEN
  • KOKEN MET GEDROOGD VOEDSEL
  • FOTO’S KLANTEN WECKENonline
  • WECKENonline in de media
  • INMAKEN IN EEN INMAAKKETEL
  • TRADITIONEEL WECKEN
  • WECKEN IN EEN SNELKOOKPAN
  • INMAKEN MET ZOETSTOF
  • WAT KUNT U DROGEN?
  • WAT KOST EEN VOEDSELDROGER PER DROOGBEURT
  • INMAAKTIJDENTABEL
  • INMAKEN ZONDER SUIKER
  • GELEISUIKER / CONFITUURSUIKER
  • DROOGTIJDENTABEL VAN VOEDSEL
  • EENVOUDIGE UITLEG WECKEN
  • BEWAREN VAN GEDROOGD VOEDSEL
  • ETEN VAN GEDROOGD VOEDSEL
  • WAT ZIJN PARAFLEXX SHEETS OF DROOGMATJES
  • VOEDSELDROGERS
  • INFORMATIE OVER WECKEN
  • BENODIGDHEDEN WECKEN
  • GELEISUIKER / CONFITUURSUIKER
  • Naar de webshop van WECKENonline
  • WECKENonline BLOG

RECEPTEN WECKENonline | ALL RIGHTS RESERVED | 漏 2005-2021