Boerenkooltaart met appel en spekjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pel en versnipper de ui.

Bak de spekjes zonder boter in een grote pan of wok, gedurende 10 minuten.
Haal de spekblokjes uit de pan en gebruik het bakvet om de bakvorm in te smeren.
Doe de spekblokjes terug in de pan, voeg de gesneden uien toe en laat de uien en spekblokjes 5 minuten bakken.

• 

Snijd 150 gram boerenkool in blokjes van ongeveer 3 x 3 centimeter en voeg deze aan de uien met spekjes toe.
Roerbak op een hoog vuur voor 3 minuten.

• 

Snijd de sneetjes brood diagonaal door en leg deze, dakpansgewijs in een cirkelvorm, in de bakvorm. (zie foto).

Klop in een grote kom de eieren met de slagroom en de mosterd.
Voeg de boerenkool, spekblokjes en uien toe.
Snijd de appel in kleine blokjes en voeg deze toe aan de kom.
Meng het geheel met de spatel.
Giet het mengsel over de broodbodem en verdeel het gelijkmatig.

• 

Zet de bakvorm in de oven en bak de boerenkooltaart in 30 minuten goud-bruin.