Kwarktaart of plattekaastaart maken

Week de 8 blaadjes gelatine 5 minuten in een ruime kom met koud water.

Neem een hittebestendige schaal (die u daarna op een kookpan kunt zetten) en klop hierin de 6 eidooiers samen met de 100 gram suiker tot er een schuimige massa ontstaat.
Klop de melk erdoor.
Verwarm de creme terwijl u blijft roeren au bain marie. (dit betekend dat u water in een kookpan laat koken, hier de schaal met de creme bovenop zet en langzaam de creme laat verwarmen).
Zodra de creme iets gaat binden haalt u de schaal met de creme van de kookpan af en roert er de goed uitgeknepen blaadjes gelatine door totdat deze opgelost zijn.
Pak daarna een deegschraper en meng met langzame halen de kwark en citroenzeste door de creme.
Laat dit afkoelen totdat het kwarkmengsel begint op te stijven.

Neem 2 kommen en klop in de ene kom de 3 eiwitten stijf en in de andere kom de slagroom.
Spatel dit met een deegschraper door het kwarkmengsel.

Verwijder de rand van de springvorm en knip van bakpapier een lange strook van 12 cm breed.
Wikkel deze stevig om de taartbodem en zet de springvormrand om de biscuittaart heen.
Sluit de springvorm.

Giet het kwarkmengsel op de bodem van de biscuittaart en strijk het glad.
Laat de kwarktaart 4 uur in de koelkast opstijven.
Verwijder de springvorm en trek voorzichtig het bakpapier eraf.
Versier de taart met aardbeien of bijvoorbeeld mandarijntjes