Knolseldersoep

Schil de knolselder en de wortelen.
Snijd 1/4 van de knolselder en de 2 wortelen in kleine dobbelstenen.
Laat deze koken in een beetje water gedurende 15 minuten en houd deze groenten apart.

Snij de rest van de knolselder, wortelen, prei en ui in grove stukken.
Stoof de ui in een klontje boter en voeg de grof gesneden prei toe.
Laat even stoven met de deksel op de pan en roer om.

Voeg de bouillonblokjes, rest van de knolselder, wortelen en het water toe.
Kruid met peper en zout en de andere kruiden en laat de soep 30 tot 40 minuten zachtjes koken.
Mix de soep fijn.

Maak de champignons zuiver en snijd ze in schijfjes.
Laat een beetje boter smelten in een pan en bak de champignons op een hoog vuur aan in de boter.
Voeg de gare champignons en de gare groenten (1/4 knolselder + 2 wortelen) toe aan de soep

Voor het opdienen afwerken met melk of room en de gehakte peterselie.

Vul gesteriliseerde weckpotten en blijf 2 centimeter onder de rand. Geen room of melk toevoegen.
Sluit de weckpotten af met de glasdeksel, inmaakring en weckklemmen.
Weck de soep in een inmaakketel voor 90 minuten op 100 graden.